ChefSnapOuvrir dans l'application

turque

İmam bayıldı

Un classique turc de la catégorie zeytinyağlı, à base d’aubergines fondantes garnies d’oignons doux, d’ail et de tomates, délicatement braisées à l’huile d’olive. Il se sert de préférence tiède, à température ambiante ou bien frais, avec son jus de cuisson parfumé versé dessus.

İmam bayıldı — turque — ChefSnap
25 minsPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion6g protein 34g carbs 42g fat
Le voir en vidéo — İmam bayıldıLe voir en vidéoHungry Man Kitchen · 8:02

Ingrédients

Préparation

  1. Pelez les aubergines en bandes dans le sens de la longueur, en laissant un peu de peau, et gardez les tiges attachées si possible.
  2. Faites une incision profonde dans le sens de la longueur dans chaque aubergine sans aller jusqu’au bout, puis frottez avec 1 teaspoon salt et laissez reposer 20 minutes pour en retirer l’amertume.
  3. Rincez les aubergines et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
  4. Faites chauffer 1/3 cup d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les aubergines, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient attendries et légèrement dorées sur toutes les faces, environ 10 minutes.
  5. Transférez les aubergines dans une assiette et éliminez l’excès d’huile en laissant environ 2 tablespoons dans la poêle.
  6. Ajoutez les oignons émincés dans la même poêle et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés mais non colorés, environ 12 minutes.
  7. Incorporez l’ail, le piment vert, le concentré de tomate, les tomates en dés, le sucre, le poivre noir et le 1/2 teaspoon salt restant, puis faites cuire jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que le mélange devienne confit, environ 8 minutes.
  8. Retirez la poêle du feu et incorporez la majeure partie du persil, en en réservant un peu pour le service.
  9. Placez les aubergines frites dans une petite poêle lourde ou une sauteuse peu profonde, fente vers le haut, et ouvrez délicatement les fentes avec une cuillère.
  10. Garnissez généreusement chaque aubergine avec la farce aux oignons et aux tomates, en laissant un peu déborder autour d’elles dans la poêle.
  11. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, ajoutez l’eau et le jus de citron dans la poêle, couvrez et laissez mijoter très doucement à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient complètement tendres et brillantes.
  12. Laissez l’İmam bayıldı refroidir dans son jus de cuisson pendant au moins 20 minutes, puis servez à température ambiante en parsemmant le persil restant sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le poivron vert turc par quelque chose de plus facile à trouver ?

Oui. Utilisez un poivron vert doux comme le cubanelle, l'Anaheim, le poivron italien pour friture, ou même un petit poivron vert si c’est ce que vous avez. Évitez les poivrons forts à moins que vous ne vouliez du piquant, car le plat est censé être doux et délicat.

Combien de temps faut-il pour préparer l'İmam Bayıldı du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure à 1 heure 20 minutes. Le salage de l’aubergine, la friture et la préparation de la farce oignon-tomate prennent chacun du temps. Le plat gagne aussi à reposer après cuisson pour que les saveurs se développent et s’intensifient.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Omettre le salage, faire cuire les oignons insuffisamment, ou trop frire les aubergines sont les principales erreurs. Les aubergines doivent être fondantes mais pas en purée, et le mélange d’oignons doit être doux et confit, pas aqueux ni trop brun.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les saveurs s’améliorent souvent après une nuit. Réchauffez doucement au four ou servez à température ambiante ; évitez un réchauffage vigoureux qui peut défaire les aubergines.

Quelle est la meilleure façon de servir l'İmam Bayıldı ?

Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, garni de persil et d’un filet de jus de citron si vous le souhaitez. Il se prête bien en meze, en entrée, ou en plat léger accompagné de pain croustillant, de riz ou de yaourt nature.