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népalaise

Malpuwa

Le malpuwa est une crêpe frite sucrée népalaise, délicatement parfumée au saunf et à la cardamome, cuite jusqu’à ce que les bords deviennent dentelés et croustillants. On la prépare souvent pour les fêtes et on la sert tiède avec du chiya ou comme dessert simple.

Malpuwa — népalaise — ChefSnap
35 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion8g protein 62g carbs 17g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, la semoule, le sucre, les graines de fenouil, la poudre de cardamome, le poivre noir concassé et le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez la banane écrasée et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
  3. Ajoutez 2 to 3 tablespoons water seulement si nécessaire pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes mais plus fluide qu’une pâte à pancakes.
  4. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 25 to 30 minutes afin que la semoule ramollisse et que les saveurs se développent.
  5. Remuez bien la pâte après le repos et vérifiez qu’elle coule de la louche en un ruban régulier.
  6. Faites chauffer ensemble l’huile et le ghee dans une petite poêle épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte de pâte grésille et remonte lentement.
  7. Versez une petite louche de pâte au centre de la matière grasse chaude et laissez-la s’étaler naturellement en un malpuwa rond.
  8. Faites frire jusqu’à ce que les bords deviennent bien dorés et dentelés, puis retournez délicatement et cuisez la seconde face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  9. Sortez le malpuwa à l’aide d’une écumoire et égouttez-le sur une grille métallique ou du papier absorbant.
  10. Répétez avec le reste de la pâte, en ajustant la chaleur si nécessaire pour que les malpuwa cuisent à cœur sans brûler.
  11. Servez chaud, nature ou avec un peu de ghee supplémentaire versé sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait entier ou le ghee dans la pâte à malpuwa et la matière grasse pour la friture ?

Oui. Utilisez le lait que vous avez, ou diluez-le légèrement avec de l'eau si nécessaire. Pour la friture, une huile neutre seule fonctionne, bien qu'un peu de ghee ajoute une meilleure saveur et un meilleur arôme. Évitez les huiles au goût trop prononcé.

Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte avant de frire le malpuwa ?

Laissez reposer la pâte pendant 25 à 30 minutes. Cela permet à la semoule de s'attendrir et à la pâte d'épaissir légèrement. Après le repos, remuez bien et ajustez avec une ou deux cuillères à café d'eau seulement si elle est devenue trop épaisse.

Pourquoi ma pâte à malpuwa s'étale-t-elle trop ou devient-elle dense ?

Si elle s'étale trop finement, la pâte est probablement trop liquide ; ajoutez un peu de farine ou de semoule. Si elle devient dense, elle peut être trop épaisse ou peu reposée. Visez un versage en ruban, plus liquide que la pâte à crêpe.

Comment conserver les restes de malpuwa et de pâte ?

Le malpuwa cuit est meilleur frais, mais vous pouvez réfrigérer les restes dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez brièvement dans un four doux ou à la poêle. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 12 heures, puis bien remuée.

Quelle est la meilleure façon de servir le malpuwa ?

Servez chaud en snack ou dessert, nature ou avec du yaourt, du thé, ou un filet de miel ou de sirop. Il s'accorde aussi bien avec une pincée de sucre glace ou quelques tranches de banane pour plus de douceur.