malaisienne
Satay de poulet malaisien
Des brochettes de poulet juteuses, teintées de curcuma, sont grillées à feu vif jusqu’à être légèrement carbonisées, puis trempées dans un kuah aux cacahuètes, grossier et parfumé. Servez avec du concombre, de l’oignon rouge et du nasi impit pour retrouver l’assiette de satay malaisienne classique.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux de 2 cm450g
- Brochettes en bambou, trempées dans l’eau8
- Citronnelle, partie blanche uniquement, finement émincée2 stalks
- Échalotes, pelées4
- Gousses d’ail2
- Galanga frais, tranché1 tbsp
- Curcuma frais, tranché, ou curcuma moulu1 tbsp fresh or 1 tsp ground
- Coriandre moulue1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Fenouil moulu1/2 tsp
- Sucre de palme, râpé1 tbsp
- Sel fin1 tsp
- Huile de cuisson2 tbsp
- Pulpe de tamarin1 tsp mixed with 3 tbsp warm water
- Cacahuètes grillées, grossièrement moulues1/2 cup
- Piments séchés, réhydratés et épépinés4
- Échalotes, émincées, pour la sauce aux cacahuètes3
- Gousse d’ail, pour la sauce aux cacahuètes1
- Citronnelle, écrasée, pour la sauce aux cacahuètes1 stalk
- Sucre de palme, pour la sauce aux cacahuètes1 tbsp
- Sel, pour la sauce aux cacahuètes1/2 tsp
- Eau3/4 cup
- Concombre, coupé en quartiers1/2
- Oignon rouge, coupé en quartiers1/2
- Nasi impit ou galettes de riz compressé, coupées en cubes1 cup
Préparation
- Mixer les 2 stalks de citronnelle émincée, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, le galanga, le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenouil, le sucre de palme, le sel et 1 tablespoon d’huile pour obtenir une pâte de marinade satay épaisse.
- Mélanger soigneusement le poulet avec la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 hours ou toute une nuit.
- Pour la sauce aux cacahuètes, mixer les piments séchés réhydratés, 3 échalotes et 1 gousse d’ail en pâte.
- Faire chauffer 1 tablespoon d’huile dans une petite casserole et faire revenir la pâte de piment avec la citronnelle écrasée à feu moyen jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la pâte dégage une odeur de cuisson.
- Ajouter l’eau de tamarin, le sucre de palme, le sel et 3/4 cup d’eau, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Incorporer les cacahuètes grossièrement moulues et laisser mijoter doucement pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse mais encore nappante ; ajuster le sel, le sucre ou le tamarin selon le goût.
- Enfiler serré les morceaux de poulet marinés sur les brochettes en bambou trempées, en laissant une poignée à une extrémité.
- Faire chauffer un gril au charbon ou une grille de cuisson jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis griller le satay pendant 8 to 10 minutes, en le retournant souvent et en le badigeonnant légèrement d’huile, jusqu’à cuisson complète et bords légèrement carbonisés.
- Réchauffer le nasi impit si nécessaire et le couper en cubes de la taille d’une bouchée.
- Servir le satay de poulet chaud avec la sauce aux cacahuètes, le nasi impit, les quartiers de concombre et les quartiers d’oignon rouge.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer des ingrédients dans le satay de poulet malaisien si je ne trouve pas de galanga, de curcuma frais ou de sucre de palme ?
Oui. Utilisez du gingembre pour le galanga, du curcuma en poudre pour le curcuma frais, et du sucre brun foncé ou du jaggery pour le sucre de palme. La saveur sera un peu moins vive, mais le satay sera toujours bon.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet pour obtenir la meilleure saveur et texture ?
Faites mariner au moins 4 heures, mais une nuit est préférable. Comme la marinade est épaisse et épicée, un temps plus long aide le poulet à bien s’imprégner des saveurs. Gardez-le au réfrigérateur tout le temps pour des raisons de sécurité alimentaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du satay de poulet ?
Ne sautez pas l’étape de trempage des brochettes, sinon elles risquent de brûler. Ne laissez pas le poulet trop lâchement enfilé sur les bâtons et ne le faites pas trop cuire. Aussi, cuisinez la sauce aux cacahuètes doucement pour qu’elle ne se sépare pas ou ne paraisse pas crue.
Comment dois-je conserver les restes de satay et de sauce aux cacahuètes ?
Conservez le poulet cuit et la sauce aux cacahuètes séparément dans des récipients hermétiques. Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez la sauce doucement avec un peu d’eau, et chauffez le poulet jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas sec.
Avec quoi devrais-je servir le satay de poulet malaisien ?
Servez avec la sauce aux cacahuètes, des tranches de concombre, de l’oignon cru, et des gâteaux de riz ou du riz vapeur. Un filet de citron vert est aussi agréable. Les accompagnements frais et frais équilibrent le poulet sucré, salé et fumé.