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israélienne

Malawach

Le malawach est un pain plat feuilleté yéménite-israélien, poêlé jusqu’à une belle couleur dorée soutenue et servi chaud avec de la tomate râpée, du zhug et un œuf dur. La pâte est étirée finement, garnie de matière grasse, enroulée, reposée puis aplatie pour obtenir ses bords croustillants caractéristiques et ses couches tendres et beurrées.

Malawach — israélienne — ChefSnap
1 hr 30 minsPréparation
20 minsCuisson
2Pour
HardDifficulté
680 kcal par portion16g protein 75g carbs 36g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sel fin et le sucre dans un bol, puis ajoutez l’eau tiède et 2 teaspoons d’huile et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  3. Divisez la pâte en 2 boules, enrobez-les légèrement d’huile, couvrez et laissez reposer encore 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, placez les œufs dans une petite casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition, puis faites frémir pendant 9 minutes ; laissez refroidir, écalez et coupez-les en deux.
  5. Huilez un plan de travail, placez-y une boule de pâte et étirez-la délicatement avec la paume des mains en une feuille très fine, presque translucide, sans vous inquiéter si quelques petites déchirures apparaissent.
  6. Étalez uniformément la moitié de la margarine ramollie ou du beurre clarifié sur la feuille de pâte.
  7. Roulez la feuille en un long boudin, enroulez-le en une spirale serrée, glissez l’extrémité en dessous, et répétez avec la deuxième boule de pâte.
  8. Couvrez les spirales et laissez-les reposer 20 minutes pour que les couches se détendent.
  9. Râpez les tomates sur les gros trous d’une râpe à boîte, jetez les peaux et assaisonnez la pulpe avec une pincée de sel en flocons.
  10. Aplatissez délicatement chaque spirale reposée en un disque d’environ 7 inches de large, en gardant les couches intactes.
  11. Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-doux, ajoutez un fin film d’huile et faites frire un malawach pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant, gonflé et d’un doré profond ; répétez avec le second.
  12. Servez chaque malawach chaud avec de la tomate râpée, du zhug et un œuf dur coupé en deux à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la margarine molle ou le beurre clarifié dans le malawach ?

Oui. Le beurre clarifié offre la saveur la plus riche et les couches les plus croustillantes, mais le beurre ordinaire ramolli fonctionne s'il est gardé au frais. Une huile neutre peut le remplacer en cas de besoin, bien que le résultat soit moins feuilleté et plus proche du pain.

Combien de temps la pâte de malawach doit-elle reposer, et puis-je la préparer à l'avance ?

Prévoyez environ 50 minutes de repos avant le façonnage, puis 20 minutes supplémentaires après l’enroulage. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte ou les spirales façonnées pendant la nuit ; ramenez-les à température ambiante avant de les étirer ou de les rouler.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du malawach ?

Les plus grandes erreurs sont le sous-pétrissage, sauter les temps de repos, et déchirer la pâte en l’étirant trop vigoureusement. Évitez aussi d’utiliser trop de farine sur le plan de travail ; un plan légèrement huilé aide la pâte à s’étirer finement sans sécher.

Comment dois-je conserver les restes de malawach ?

Laissez complètement refroidir, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu moyen ou dans un four chaud jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Pour une conservation plus longue, congelez les galettes cuites en les séparant avec du papier cuisson.

Quelle est la meilleure façon de servir le malawach ?

Servez-le chaud et croustillant avec des œufs durs coupés en deux, des tomates mûres, du zhug et une pincée de sel en flocons. Pour une texture optimale, assemblez juste avant de déguster afin que le pain reste feuilleté et ne ramollisse pas sous les garnitures.