indienne
Malai Kofta
Un plat végétarien luxueux composé de boulettes de pommes de terre et de paneer frites, servies dans une sauce riche, crémeuse et légèrement sucrée à base de noix de cajou et de tomates.
Le voir en vidéoSonia Barton · 12:52
Ingrédients
- Paneer (fromage cottage)200g
- Pommes de terre2 bouillies
- Noix de cajou15 entières
- Crème fraîche1/4 tasse
- Tomates3 moyennes
Préparation
- Écrasez les pommes de terre bouillies et le paneer râpé ensemble. Ajoutez de la fécule de maïs, des noix de cajou hachées, des raisins secs et des épices douces. Formez des boules rondes (koftas).
- Faites frire les koftas dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez et réservez.
- Pour la sauce, faites revenir les oignons, les tomates, le gingembre, l'ail et les noix de cajou. Laissez refroidir et mixez pour obtenir une pâte lisse.
- Faites cuire la pâte avec du beurre, de la poudre de piment rouge et du garam masala. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter. Incorporez la crème fraîche pour la rendre onctueuse.
- Placez les koftas frites dans un plat de service et versez la sauce chaude dessus juste avant de servir (pour éviter qu'elles ne ramollissent).
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le paneer ou la crème fraîche dans le Malai Kofta ?
Oui. Pour le paneer, utilisez de la ricotta ferme ou du fromage de fermier bien égoutté si nécessaire, bien que la texture soit plus molle. Pour la crème fraîche, utilisez de la crème épaisse, de la crème de cuisson, ou de la crème de noix de cajou pour une version sans produits laitiers.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer les koftas et la sauce ?
Préparez la sauce 1 à 2 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Formez les koftas quelques heures avant et réfrigérez-les, ou faites-les frire plus tôt le même jour. Ajoutez les koftas à la sauce chaude juste avant de servir.
Pourquoi mes koftas se cassent-ils ou deviennent gras à la cuisson ?
Ils se cassent généralement si le mélange est trop humide ou pas assez ferme. Ajoutez un peu plus de fécule de maïs, faites prendre les boules au frais, et faites frire dans une huile à chaleur moyenne. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brunit avant que l'intérieur ne soit cuit.
Comment conserver les restes de Malai Kofta ?
Conservez les koftas et la sauce séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 2-3 jours. Réchauffez doucement la sauce, puis ajoutez les koftas juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
Quelle est la meilleure façon de servir le Malai Kofta ?
Servez-le chaud avec du naan, du roti, du paratha ou du riz jeera. Garnissez d'un filet de crème, de coriandre hachée et de noix de cajou écrasées. Ajoutez les koftas à la sauce juste avant de la porter à table.