israélienne
Malabi
Un pudding israélien frais au lait, parfumé à l’eau de rose et nappé d’un sirop rubis, de noix de coco et de fruits à coque. Il est tendre, soyeux, et c’est exactement le genre de douceur servie dans de petits gobelets aux kiosques du bord de mer et dans les hummusiyas de quartier.
Ingrédients
- Lait entier2 tasses
- Fécule de maïs3 c. à soupe
- Sucre3 c. à soupe
- Eau de rose1 1/2 c. à café
- Eau froide1/4 tasse
- Sucre, pour le sirop2 c. à soupe
- Sirop de framboise ou sirop de grenade2 c. à soupe
- Eau de rose, pour le sirop1/2 c. à café
- Noix de coco râpée non sucrée2 c. à soupe
- Pistaches hachées ou cacahuètes grillées2 c. à soupe
Préparation
- Fouettez la fécule de maïs avec 1/2 tasse du lait froid dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Versez les 1 1/2 tasses de lait restantes dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fumant mais sans bouillir.
- Fouettez de nouveau le mélange de fécule, puis versez-le en mince filet dans le lait chaud tout en fouettant sans cesse.
- Faites cuire 3 à 5 minutes, en fouettant tout le temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe en un pudding lisse qui nappe le fouet.
- Retirez du feu et incorporez 1 1/2 cuillères à café d’eau de rose.
- Répartissez le pudding dans 2 petits verres ou bols, lissez le dessus, laissez refroidir 10 minutes, puis réfrigérez au moins 3 heures jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
- Pour le sirop, mélangez l’eau froide, 2 cuillères à soupe de sucre et le sirop de framboise ou de grenade dans une petite casserole et faites mijoter 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement brillant.
- Retirez le sirop du feu, incorporez 1/2 cuillère à café d’eau de rose et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid.
- Nappez le malabi pris de sirop rouge froid juste avant de servir.
- Terminez chaque cup avec de la noix de coco râpée et des pistaches hachées ou des cacahuètes grillées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la fécule de maïs par un autre épaississant dans le malabi ?
Oui, mais la fécule de maïs donne la texture la plus lisse et la plus classique. La fécule de pomme de terre peut fonctionner en quantité similaire. Évitez la farine, qui rend le pudding terne, lourd et légèrement granuleux.
Combien de temps le malabi doit-il se refroidir avant d'être servi ?
Laissez-le refroidir 10 minutes à température ambiante, puis réfrigérez-le au moins 3 heures. Pour une prise parfaite et la meilleure texture, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme et froid, idéalement toute une nuit si vous avez le temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du malabi ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la fécule de maïs dans du lait chaud sans la diluer d'abord, de laisser le lait bouillir fortement ou d’arrêter de fouetter pendant la cuisson. Ajoutez aussi l'eau de rose hors du feu pour que la saveur reste fraîche.
Comment dois-je conserver les restes de malabi et de sirop ?
Conservez le pudding pris, couvert, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Gardez le sirop dans un récipient fermé séparé au frais pendant environ une semaine. Ajoutez le sirop et les garnitures juste avant de servir.
Comment servir le malabi pour une texture et un goût optimaux ?
Servez-le bien frais dans des petits verres ou bols avec un peu de sirop versé sur le dessus. Terminez avec de la noix de coco et des pistaches ou des cacahuètes juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes et paraissent fraîches.