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tunisienne

Makroudh

Les makroudh tunisiens sont des losanges de semoule croustillants, garnis d’une pâte de dattes épicée, frits jusqu’à dorure, puis trempés dans un sirop de miel parfumé. Cette petite quantité suit la méthode traditionnelle de Kairouan avec de l’eau de fleur d’oranger et une pâte tendre et sableuse.

Makroudh — tunisienne — ChefSnap
45 minsPréparation
25 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion7g protein 118g carbs 36g fat
Le voir en vidéo — MakroudhLe voir en vidéoSahar MZ · 17:50

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule moyenne, la semoule fine et le sel dans un bol.
  2. Incorporez l’huile d’olive et le smen fondu ou le beurre du bout des doigts jusqu’à ce que chaque grain de semoule soit enrobé et que le mélange ait la texture d’un sable humide.
  3. Couvrez le bol et laissez la semoule reposer 20 minutes afin qu’elle absorbe la matière grasse.
  4. Mélangez la pâte de dattes avec la cannelle, les clous de girofle, les graines de sésame et 1 teaspoon de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une préparation lisse et souple.
  5. Roulez la pâte de dattes en un boudin d’environ 1 cm d’épaisseur et réservez.
  6. Parsemez le reste de l’eau de fleur d’oranger sur le mélange de semoule, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit et rassemblez délicatement la pâte sans la pétrir.
  7. Façonnez la pâte en un boudin épais, ouvrez un sillon au centre et placez le boudin de dattes à l’intérieur.
  8. Refermez la pâte de semoule sur les dattes et roulez doucement pour sceller, en gardant le boudin garni régulier.
  9. Aplatissez légèrement le boudin, marquez le dessus avec un moule à makroudh ou le dos d’un couteau, puis coupez en diagonale en losanges.
  10. Faites chauffer le miel avec le jus de citron et 1 tablespoon d’eau dans une petite casserole, puis gardez-le chaud sans le faire bouillir.
  11. Faites chauffer 4 cm d’huile végétale à 170°C dans une petite poêle.
  12. Faites frire les makroudh par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 3 to 4 minutes par fournée.
  13. Plongez immédiatement les makroudh frits dans le miel chaud et laissez-les s’imbiber pendant 5 minutes.
  14. Égouttez sur une grille, parsemez de graines de sésame supplémentaires si désiré, et servez tiède ou à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le smen ou le beurre dans le makroudh, et cela change-t-il la texture ?

Oui. Le beurre non salé fonctionne bien, et le ghee est un substitut proche du smen. L’huile d’olive seule est moins traditionnelle et donne un résultat un peu moins riche, plus friable. Veillez à bien incorporer la matière grasse à la semoule pour obtenir la texture sableuse correcte.

Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte à base de semoule, et puis-je sauter cette étape ?

Laissez reposer la semoule au moins 20 minutes, et jusqu’à 30 minutes, afin qu’elle absorbe uniformément la matière grasse. Sauter cette étape rend la pâte plus difficile à façonner et peut provoquer des fissures lors du remplissage et de la découpe des boudins.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du façonnage et de la friture du makroudh ?

Les principales erreurs sont d’ajouter trop d’eau, de trop travailler la pâte, et de mal fermer la farce aux dattes. Frire dans une huile trop chaude fait dorer l’extérieur avant que le centre ne soit cuit ; visez une chaleur modérée et une coloration régulière.

Comment dois-je conserver le makroudh, et combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez les makroudh refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu’à une semaine ou congelez avant ou après la friture. Si les makroudh sont trempés dans du miel, séparez les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent.

Comment dois-je servir le makroudh, et quand ajouter le sirop de miel ?

Servez les makroudh tièdes ou à température ambiante, généralement après un bref bain ou une légère glaçure dans du miel tiédi mélangé avec un peu de jus de citron. Laissez le surplus de miel s’égoutter avant de dresser, puis terminez avec des graines de sésame si vous le souhaitez.