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algérienne

Makroud

Les makrouts algériens sont des pâtisseries de semoule en forme de losange, garnies d’une pâte de dattes épicée, frites jusqu’à devenir croustillantes, puis plongées dans du miel à la fleur d’oranger. Elles sont tendres à l’intérieur, parfumées, et se servent avec du thé ou du café.

Makroud — algérienne — ChefSnap
35 minsPréparation
15 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion8g protein 95g carbs 25g fat
Le voir en vidéo — MakroudLe voir en vidéoطبخ جزائري · 2:08

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule moyenne, la semoule fine et le sel dans un bol, puis incorporez le smen fondu du bout des doigts jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé.
  2. Couvrez le mélange de semoule et laissez-le reposer 20 minutes pour que la matière grasse s’imprègne dans les grains.
  3. Pétrissez la pâte de dattes avec la cannelle, les clous de girofle et 1 tablespoon eau de fleur d’oranger jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis roulez-la en un fin boudin d’environ 1 cm d’épaisseur.
  4. Saupoudrez 2 to 3 tablespoons eau tiède et 1 tablespoon eau de fleur d’oranger sur le mélange de semoule, puis rassemblez-le délicatement en une pâte souple sans trop pétrir.
  5. Façonnez la pâte en un boudin épais, creusez une rainure dans la longueur au centre, déposez le boudin de dattes à l’intérieur, puis refermez la pâte de semoule autour.
  6. Roulez délicatement le boudin garni pour bien le sceller, aplatissez-le légèrement et marquez le dessus avec un moule à makroud ou le dos d’un couteau.
  7. Coupez le boudin en diagonale en petits losanges et pressez légèrement les bords pour enfermer la garniture.
  8. Faites chauffer le miel dans une petite casserole avec un trait d’eau de fleur d’oranger, puis gardez-le chaud sans le faire bouillir.
  9. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C et faites frire les makrouts par petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant délicatement.
  10. Sortez les makrouts chauds de l’huile et plongez-les directement dans le miel chaud pendant 2 to 3 minutes.
  11. Égouttez sur une grille, saupoudrez de graines de sésame grillées et laissez le miel prendre légèrement avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le smen ou le beurre clarifié dans le makroud ?

Oui. Le beurre clarifié non salé est le substitut le plus proche. En cas de besoin, utilisez du beurre non salé fondu, mais la saveur sera moins traditionnelle et légèrement plus riche. Évitez la margarine ordinaire ou les huiles aux goûts prononcés, qui modifient la texture et le goût.

Combien de temps la pâte de semoule doit-elle reposer avant de façonner le makroud ?

Laissez reposer la semoule foulée environ 20 minutes, puis ajoutez l'eau et l'eau de fleur d'oranger juste assez pour que la pâte se rassemble. Après le façonnage, laissez la corde fourrée reposer brièvement si besoin, mais ne la laissez pas trop longtemps au risque que la pâte sèche et craque.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du makroud ?

Les principales erreurs sont de trop travailler la pâte, d'ajouter trop d'eau, et de trop remplir la pâte. Cela mène à une texture dure ou à des éclatements lors de la friture. Aussi, bien sceller la jointure et couper net en diagonale pour que les losanges restent intacts.

Comment conserver le makroud après la friture et l'arrosage au miel ?

Laissez-les égoutter et refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu'à une semaine, mais ramenez-les à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Quelle est la meilleure façon de servir le makroud ?

Servez le makroud à température ambiante après les avoir égouttés et légèrement enrobés de miel tiède, puis saupoudrés de graines de sésame grillées. Ils sont excellents avec un thé à la menthe ou un café. Si le nappage de miel est trop épais, laissez d'abord l'excédent s'égoutter.