ChefSnapOuvrir dans l'application

polonaise

Makowiec

Un petit roulé polonais au pavot, composé d’une pâte levée tendre enroulée autour d’une garniture parfumée de graines de pavot moulues, de miel, de raisins secs, de noix et d’écorce d’orange confite. Il se tranche généreusement et se sert avec un glaçage léger au citron, comme sur une table de fête.

Makowiec — polonaise — ChefSnap
1 hr 30 minsPréparation
30 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion15g protein 70g carbs 25g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez les graines de pavot dans une petite casserole, couvrez d’eau, portez à légère ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
  2. Égouttez très soigneusement les graines de pavot dans une passoire fine, puis broyez-les deux fois dans un moulin à pavot ou un moulin à épices jusqu’à obtenir une pâte humide.
  3. Mélangez le lait tiède avec la levure et 1 teaspoon de sucre, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel, puis ajoutez le mélange de levure, le jaune d’œuf et le beurre fondu.
  5. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Mélangez les graines de pavot moulues avec le miel, les raisins secs, les noix, l’écorce d’orange confite et la vanille.
  7. Battez le blanc d’œuf jusqu’à formation de pics souples, puis incorporez-le délicatement à la garniture au pavot.
  8. Étalez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné en un fin rectangle d’environ 20 x 25 cm.
  9. Répartissez la garniture au pavot uniformément sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm sur tous les côtés.
  10. Roulez la pâte bien serrée à partir du côté le plus long, pincez la soudure et les extrémités pour les fermer, et placez le rouleau soudure dessous sur du papier cuisson.
  11. Enveloppez lâchement le rouleau dans le papier cuisson, en laissant de la place pour qu’il se développe, et laissez-le reposer 20 minutes.
  12. Faites cuire à 180°C pendant 28 to 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.
  13. Laissez le makowiec refroidir complètement avant de mélanger le sucre glace avec le jus de citron pour faire un glaçage.
  14. Nappez le glaçage sur le rouleau refroidi, laissez-le prendre brièvement, puis tranchez en morceaux épais pour servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les graines de pavot bleues entières par des graines de pavot fraîches ou moulues ?

Oui, mais la texture est importante. Les graines entières doivent être mijotées, égouttées et moulues pour obtenir une garniture lisse. Si vous utilisez des graines de pavot déjà moulues, réduisez le temps de traitement et ajoutez un peu de lait tiède seulement si le mélange semble sec.

Combien de temps prend la préparation du Makowiec, y compris la levée et la cuisson ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. La pâte doit lever environ 1 heure, puis être façonnée et éventuellement bénéficier d'une seconde courte pause, plus environ 25 à 35 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte ou de la garniture ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien égoutter les graines de pavot, ce qui rend la garniture trop liquide, et de tuer la levure avec un lait trop chaud. Évitez aussi de trop fariner la pâte ; elle doit rester souple et élastique.

Comment dois-je conserver le Makowiec, et peut-il être congelé ?

Conservez-le emballé à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours si votre cuisine est chaude. Il se congèle bien jusqu’à 2 mois, emballé hermétiquement et coupé en tranches ou entier.

Comment servir le Makowiec pour en apprécier au mieux la texture et la saveur ?

Servez-le à température ambiante, légèrement saupoudré de sucre glace si vous le souhaitez. Il est meilleur après quelques heures de repos ou une nuit, lorsque la garniture se fige et les saveurs se mêlent. Coupez-le avec un couteau dentelé bien affûté.