iraquienne
Makhlama
La makhlama est une poêlée irakienne du petit-déjeuner composée d’agneau haché épicé mijoté avec des oignons et des tomates, puis finie avec des œufs déposés dans la viande. Elle se sert bien chaude dans la poêle, avec des herbes fraîches et du khubz chaud pour la déguster.
Ingrédients
- Agneau ou bœuf haché, de préférence de l’agneau200g
- Œufs4 grands
- Oignon jaune, finement haché1 moyen
- Tomate mûre, finement hachée1 grande
- Concentré de tomate1 tablespoon
- Ghee ou huile neutre1 1/2 tablespoons
- Ail, haché1 gousse
- Baharat irakien1 teaspoon
- Curcuma moulu1/4 teaspoon
- Cumin moulu1/4 teaspoon
- Poivre noir1/4 teaspoon
- Sel3/4 teaspoon, or to taste
- Persil frais, haché2 tablespoons
- Piment vert, finement émincé1 petit, optional
Préparation
- Faites chauffer le ghee dans une poêle moyenne à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.
- Ajoutez l’agneau haché et émiettez-le bien avec une cuillère, en le faisant cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue et commence à dorer dans son propre gras.
- Incorporez l’ail, le baharat, le curcuma, le cumin, le poivre noir et le sel, et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir avec la viande pendant 1 à 2 minutes, en le laissant légèrement foncer.
- Ajoutez la tomate hachée et le piment vert si vous en utilisez, puis faites cuire à découvert jusqu’à ce que la tomate s’effondre et que le mélange devienne épais et brillant, environ 8 minutes.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis faites 4 petits creux dans le mélange de viande.
- Cassez un œuf dans chaque creux, baissez le feu, couvrez la poêle et faites cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent encore fondants, environ 5 à 7 minutes.
- Parsemez de persil haché et servez immédiatement dans la poêle avec du khubz irakien chaud ou du samoon.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans la makhlama ?
Oui. Le bœuf convient bien, mais choisissez du bœuf haché avec un peu de matière grasse pour que le plat reste riche et juteux. Si vous utilisez du bœuf très maigre, ajoutez un peu plus de ghee ou d'huile pour éviter que le mélange ne sèche.
Comment savoir quand les œufs sont parfaitement cuits ?
Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient complètement opaques et pris, mais que les jaunes tremblent encore légèrement, généralement entre 5 et 7 minutes. Pour des jaunes plus fermes, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant la makhlama ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de trop remplir la poêle, de ne pas cuire suffisamment la tomate et d'avoir une chaleur trop forte après avoir ajouté les œufs. Il faut une base épaisse et brillante avant de casser les œufs, puis cuire doucement à couvert.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes. Les œufs vont se raffermir, donc ce plat est meilleur frais.
Avec quoi dois-je servir la makhlama ?
Servez-la chaude avec du pain irakien, du pita ou du naan pour tremper dans la sauce et les œufs. Elle s'accompagne aussi bien d'une simple salade concombre-tomate, de pickles ou de labneh pour équilibrer la viande épicée et riche.