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libanaise

Makdous

Les makdous sont de minuscules aubergines libanaises farcies de noix, d’ail et de poivron rouge, puis conservées sous l’huile d’olive jusqu’à devenir acidulées et riches en goût. Servez-les dans un mezzé au petit-déjeuner ou au dîner avec du pain chaud, du labneh, des olives et des tomates.

Makdous — libanaise — ChefSnap
45 mins active, 5 days curingPréparation
12 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
475 kcal par portion8g protein 18g carbs 43g fat
Le voir en vidéo — MakdousLe voir en vidéoYA HABIBI CHEF · 10:49

Ingrédients

Préparation

  1. Retirez les calices verts des aubergines bébé tout en laissant les têtes intactes, juste assez pour qu’elles gardent leur forme.
  2. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les aubergines et faites-les mijoter pendant 10 to 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais sans s’affaisser.
  3. Égouttez les aubergines et laissez-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler facilement.
  4. Faites une incision dans le sens de la longueur dans chaque aubergine sans la couper complètement en deux.
  5. Saupoudrez l’intérieur de chaque incision de gros sel, puis placez les aubergines, incision vers le bas, dans une passoire.
  6. Posez une assiette et un léger poids sur les aubergines et laissez-les s’égoutter toute la nuit, idéalement 12 to 18 hours.
  7. Mélangez les noix, l’ail, la pâte de poivron rouge ou le poivron rouge haché, le piment d’Alep et 1 tsp de sel dans un bol.
  8. Ouvrez délicatement chaque aubergine égouttée et garnissez-la du mélange aux noix.
  9. Placez les aubergines farcies debout dans un bocal propre, puis retournez le bocal sur une assiette pendant 2 to 3 hours pour évacuer tout liquide restant.
  10. Remettez le bocal à l’endroit et versez suffisamment d’huile d’olive pour couvrir complètement les aubergines.
  11. Tapotez doucement le bocal pour faire remonter les bulles d’air, fermez-le et laissez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant au moins 5 days avant de consommer.
  12. Servez les makdous à température ambiante, en versant un peu de l’huile infusée par-dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les petites aubergines ou utiliser des poivrons différents dans les makdous ?

Les petites aubergines baby sont les meilleures car elles gardent leur forme et se conservent uniformément. Si nécessaire, utilisez les plus petites aubergines fermes que vous pouvez trouver. Remplacez le poivre d'Alep par des flocons de chili doux, et utilisez du poivron rouge doux rôti si la pâte de poivron rouge n'est pas disponible.

Combien de temps les makdous doivent-ils s'égoutter et se conserver avant de les manger ?

Après le salage, égouttez les aubergines pendant la nuit, idéalement 12 à 18 heures. Après les avoir farcies et rangées dans le bocal, laissez-les reposer 2 à 3 heures à l'envers, puis couvrez-les d'huile. Pour un goût optimal, attendez au moins 3 à 5 jours avant de les consommer.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des makdous ?

La plus grande erreur est de trop cuire les aubergines ; elles doivent être juste tendres, pas en purée. Omettre l'égouttage nocturne laisse trop d'humidité et peut gâcher la préparation. Évitez également de remplir le bocal trop lâchement, ce qui piège de l'air et réduit la conservation.

Comment dois-je conserver les makdous et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les aubergines farcies entièrement immergées sous une couche d'huile d'olive extra-vierge dans un bocal propre. Gardez-les au réfrigérateur après ouverture et utilisez toujours des ustensiles propres. Les makdous bien préparés peuvent se conserver plusieurs semaines à quelques mois, selon leur sécheresse et l'hygiène.

Comment sert-on les makdous ?

Servez les makdous dans un assortiment de mezzé avec pita, labneh, olives, tomates et fromage. Ils sont aussi délicieux coupés dans des sandwichs ou servis avec des œufs. Laissez-les à température ambiante un court instant avant de servir pour adoucir l'huile et les saveurs.