tunisienne
Makarouna bel Salsa
Un plat de pâtes tunisien enrobé d’une sauce rouge profond à base de tomate et de harissa, mijotée lentement avec du poulet, des pois chiches, de l’ail et des épices chaudes. Les pâtes sont remises dans la sauce afin qu’elles absorbent l’huile, le piquant et toute sa richesse savoureuse.
Ingrédients
- Pâtes courtes comme des penne ou des macaronis180g
- Cuisses ou pilons de poulet, avec os2 pieces
- Huile d’olive3 tbsp
- Concentré de tomate3 tbsp
- Harissa tunisienne1 to 2 tsp
- Ail, écrasé3 cloves
- Tabil1 tsp
- Carvi moulu1/2 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Selto taste
- Pois chiches trempés1/3 cup
- Petit pomme de terre, pelée et coupée en quartiers1
- Piment vert ou poivron vert doux1
- Feuille de laurier1
- Eau2 1/2 cups
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde à feu moyen.
- Salez légèrement le poulet et faites-le saisir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés.
- Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, l’ail écrasé, le tabil, le carvi, le paprika, le curcuma, le poivre noir et la feuille de laurier.
- Faites revenir la pâte et les épices pendant 3 to 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur rouge et que le concentré de tomate fonce légèrement.
- Ajoutez les pois chiches trempés et l’eau, puis portez la sauce à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
- Ajoutez les quartiers de pomme de terre et le poivron vert, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit tendre, que les pois chiches soient cuits et que la sauce épaississe avec l’huile qui remonte à la surface.
- Goûtez la sauce et rectifiez le sel et la harissa si nécessaire.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, puis égouttez-les soigneusement.
- Remettez les pâtes égouttées dans la casserole et mélangez-les avec juste assez de sauce chaude pour en enrober chaque morceau.
- Faites cuire les pâtes en sauce à feu doux pendant 1 to 2 minutes afin qu’elles absorbent la salsa.
- Servez les pâtes bien chaudes avec le poulet, les quartiers de pomme de terre, les pois chiches et le poivron vert disposés dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses ou les pilons de poulet par du poulet désossé ou une autre protéine ?
Oui. Les cuisses de poulet désossées sont préférables car elles restent juteuses ; réduisez le temps de mijotage d'environ 10 à 15 minutes. Les morceaux avec os donnent plus de saveur, et l'agneau ou le bœuf peuvent aussi convenir, mais ils nécessitent un mijotage plus long.
Comment savoir si la sauce a suffisamment cuit et que les saveurs sont prêtes ?
La sauce est prête lorsque la pâte de tomate a foncé, que l'huile a pris une teinte rougeâtre à la surface, et que les pois chiches sont tendres. Le poulet doit se détacher facilement de l'os, et la sauce doit être épaisse, pas liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare la Makarouna bel Salsa ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas faire revenir assez longtemps la pâte de tomate et les épices, d'ajouter trop d'eau, et de trop cuire les pâtes. Évitez aussi de faire bouillir les pâtes directement dans la sauce à moins de vouloir qu'elles soient beaucoup plus molles et épaisses.
Comment conserver les restes, et puis-je les congeler ?
Conservez les pâtes et la sauce séparément si possible, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La sauce se congèle bien jusqu'à 2 mois ; les pâtes sont mieux congelées légèrement sous-cuites, puis réchauffées doucement.
Quelle est la meilleure façon de servir pour que les pâtes restent savoureuses et que le plat soit authentique ?
Mélangez les pâtes avec juste assez de sauce chaude pour bien les enrober, puis garnissez de poulet, de pois chiches et d'un peu plus de sauce. Servez immédiatement chaud, idéalement avec des poivrons verts, une salade simple ou de la harissa à côté.