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russe

Makarony po-flotski

Un plat de pâtes russe, simple et familial, préparé à la manière traditionnelle avec du bœuf bouilli, haché après cuisson, puis mélangé à des oignons frits et des macaronis. Un peu de bouillon le rend savoureux et moelleux, comme on le sert souvent à la maison.

Makarony po-flotski — russe — ChefSnap
10 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
560 kcal par portion34g protein 66g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Makarony po-flotskiLe voir en vidéoWOSTOK · 1:31

Ingrédients

Préparation

  1. Placez le bœuf dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et une pincée de sel, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 1 hour.
  2. Retirez le bœuf du bouillon et laissez-le refroidir légèrement, puis réservez 60ml du bouillon.
  3. Passez le bœuf cuit au hachoir à viande, ou hachez-le très finement au couteau.
  4. Coupez l’oignon en petits dés.
  5. Faites cuire les macaroni dans de l’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis égouttez-les.
  6. Faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  7. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 to 8 minutes.
  8. Ajoutez le bœuf bouilli haché à l’oignon et faites-le revenir pendant 3 to 4 minutes, en remuant pour qu’il soit bien chaud et prenne un peu de couleur.
  9. Ajoutez les macaroni égouttés et le bouillon de bœuf réservé, puis mélangez le tout jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et juteuses.
  10. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu, réchauffez encore 1 minute, et servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le paleron ou le brisket par une autre pièce de viande ?

Oui. N'importe quelle pièce à braiser avec un peu de gras convient le mieux, comme le jarret, le collier ou la côte courte. Le bœuf maigre peut devenir sec, donc ajoutez un peu plus de beurre ou de bouillon si vous utilisez une coupe plus maigre.

Combien de temps faut-il pour préparer les makarony po-flotski de bout en bout ?

Prévoyez environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes au total, principalement pour la cuisson lente du bœuf. Le mélange de pâtes et d'oignons ne prend lui que 15 à 20 minutes une fois la viande cuite.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Les plus grosses erreurs sont la surcuisson des pâtes, l’utilisation de bœuf maigre trop sec, et le fait de ne pas assaisonner à chaque étape. Évitez aussi de jeter tout le bouillon — un peu de bouillon réservé aide le plat à rester juteux et homogène.

Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?

Oui. Refroidissez rapidement, réfrigérez dans un récipient hermétique et consommez dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de bouillon pour que les macaronis ne sèchent pas et restent souples.

Quelle est la meilleure façon de servir les makarony po-flotski ?

Servez-les chauds, directement à la poêle, avec une simple salade de concombre ou de tomate, des cornichons ou de l'aneth frais. Une cuillerée de crème aigre est optionnelle et apporte une touche de richesse supplémentaire.