pakistanaise
Makai ki roti
Une galette rustique pakistanaise à base de semoule de maïs, façonnée à la main et cuite sur un tawa bien chaud jusqu’à ce que les bords soient légèrement grillés. Elle se sert traditionnellement chaude avec un peu de ghee ou de beurre, surtout avec du saag.
Le voir en vidéoCook with sarabjit · 6:53
Ingrédients
- Farine de maïs makai ka atta1 1/2 cups
- Sel1/2 tsp
- Eau tiède3/4 cup, as needed
- Ghee ou beurre blanc2 tsp
- Farine de maïs makai ka atta supplémentaire, pour saupoudrer2 tbsp
Préparation
- Mettre le makai ka atta et le sel dans un grand saladier et les mélanger avec les doigts.
- Ajouter l’eau tiède petit à petit, en mélangeant et en pressant la farine jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement humide.
- Pétrir la pâte pendant 3 to 4 minutes tant qu’elle est encore tiède, puis la couvrir d’un linge humide et la laisser reposer 5 minutes.
- Diviser la pâte en 2 boules égales et en garder une couverte pendant que vous façonnez l’autre.
- Saupoudrer une feuille de plastique propre, une feuille de bananier ou un linge humide d’un peu de makai ka atta, y déposer une boule de pâte et l’aplatir délicatement avec des doigts mouillés en un roti rond de 6-inch.
- Faire chauffer un tawa ou une plaque plate à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis soulever délicatement le roti avec la feuille et le retourner sur la paume de la main ou directement sur le tawa.
- Cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le dessous présente des taches brunes et que les bords commencent à se raffermir.
- Retourner avec précaution à l’aide d’une spatule plate et cuire le second côté pendant 2 to 3 minutes, en pressant légèrement les bords pour que le roti cuise uniformément.
- Retourner encore une fois et cuire pendant 30 to 60 seconds de plus jusqu’à ce qu’il soit légèrement brûlé par endroits et bien cuit.
- Badigeonner le roti chaud de ghee ou de beurre blanc, puis recommencer avec la seconde boule de pâte.
- Servir immédiatement, bien moelleux et chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de makai ka atta par de la farine de maïs si je ne la trouve pas ?
Oui, la farine de maïs finement moulue est le substitut le plus proche. Si elle semble granuleuse, tamisez-la d'abord et ajoutez une cuillère de farine de blé complet uniquement si nécessaire pour aider à la liaison. Évitez la semoule de maïs, qui est trop grossière pour le roti.
Combien de temps dois-je pétrir et laisser reposer la pâte pour obtenir la meilleure texture ?
Pétrissez seulement 3 à 4 minutes pendant que la pâte est chaude, juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène et suffisamment lisse pour être façonnée. Laissez-la reposer couverte pendant 5 minutes afin que la farine s'hydrate et que le roti craque moins lors du façonnage.
Pourquoi mon makai ki roti craque-t-il lorsque j'essaie de le façonner ?
Cela signifie généralement que la pâte est trop sèche ou trop froide. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit, gardez la pâte légèrement humide, et façonnez-la tant qu'elle est encore chaude. Si besoin, humidifiez vos doigts et réparez doucement les petites fissures.
Puis-je conserver le makai ki roti et le réchauffer plus tard ?
Oui. Laissez-le complètement refroidir, puis empilez-les en intercalant un peu de papier sulfurisé ou un tissu entre les rotis et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez sur un tawa chaud avec quelques gouttes de ghee ou de beurre blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien chaud.
Quelle est la meilleure façon de servir le makai ki roti ?
Servez-le chaud avec du sarson ka saag, du beurre blanc frais ou du ghee. Il accompagne aussi très bien les pickles, le yaourt ou une simple salade oignon-piment. Badigeonnez-le légèrement de ghee juste après la cuisson pour un meilleur goût.