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philippine

Maja blanca

La maja blanca est un pudding philippin moelleux au lait de coco, parsemé de maïs doux et garni de latik grillé. Il prend une texture crémeuse que l’on peut couper en parts et il est souvent servi bien frais pour le merienda ou lors des réunions de famille.

Maja blanca — philippine — ChefSnap
10 minsPréparation
25 minsCuisson
6Pour
EasyDifficulté
430 kcal par portion6g protein 54g carbs 23g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Graissez légèrement deux petits ramequins ou un petit plat peu profond.
  2. Versez la crème de coco dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile se sépare et que les solides de coco prennent une couleur brun doré pour former le latik.
  3. Filtrez le latik, en réservant les petits fragments de coco grillés pour la garniture et un peu d’huile de coco pour graisser, si désiré.
  4. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le lait évaporé, le lait concentré, le sucre et le sel, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fumant mais sans bouillir.
  5. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
  6. Baissez le feu et incorporez lentement au fouet le mélange de fécule dans le mélange de lait.
  7. Faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne très épais, brillant et commence à se détacher des parois de la casserole.
  8. Incorporez les grains de maïs doux et laissez cuire encore 1 minute.
  9. Versez immédiatement la maja blanca dans les ramequins préparés et lissez le dessus.
  10. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la préparation soit complètement prise.
  11. Garnissez avec le latik réservé avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la crème de coco en conserve ou utiliser uniquement du lait de coco pour l’étape du latik ?

Oui. La crème de coco en conserve fonctionne bien pour le latik, et le lait de coco entier peut être utilisé en cas de besoin, bien que vous obteniez moins de séparation des graisses et moins de caillés. Faites cuire à feu doux et lentement ; arrêtez lorsque les solides sont d’un doré profond, sans brûler.

Combien de temps faut-il pour épaissir la maja blanca, et comment savoir que c’est prêt ?

Après avoir ajouté le mélange de fécule de maïs, cela épaissit généralement en 5 à 10 minutes à feu doux. C’est prêt lorsqu’il est très brillant, dense, et que la préparation se détache des parois de la casserole en un seul bloc lors du mélange.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la maja blanca ?

Les plus grandes erreurs sont d’ajouter le mélange de fécule à un liquide bouillant, de ne pas remuer constamment, et de ne pas cuire suffisamment l’amidon. Cela peut provoquer des grumeaux ou un goût de farine crue. Évitez aussi de trop cuire le latik, ce qui le rend amer.

Comment dois-je conserver la maja blanca et combien de temps se conserve-t-elle ?

Laissez-la refroidir complètement, couvrez hermétiquement et réfrigérez. Elle se conserve bien 3 à 4 jours. La texture devient plus ferme au réfrigérateur, alors laissez-la reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir pour un toucher plus moelleux.

Quelle est la meilleure façon de servir la maja blanca, et puis-je la préparer à l’avance ?

Refroidissez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien prise, puis démoulez ou tranchez si elle est assez ferme, et ajoutez le latik juste avant de servir. C’est idéal à préparer la veille ; ajoutez les caillés grillés en dernier pour qu’ils restent croquants.