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égyptienne

Mahshi Warak Enab

Des feuilles de vigne tendres sont roulées autour d’une farce égyptienne parfumée à base de riz, d’aneth, de persil, de coriandre, de tomate, d’oignon et d’épices chaudes. Elles cuisent lentement sur des rondelles de pomme de terre jusqu’à ce que les feuilles soient soyeuses et que le riz soit tendre et acidulé.

Mahshi Warak Enab — égyptienne — ChefSnap
45 minsPréparation
55 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 72g carbs 22g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez les tiges trop dures des feuilles de vigne, rincez-les bien pour enlever l’excès de saumure et séparez-les délicatement.
  2. Dans un bol, mélangez le riz rincé avec l’oignon, la tomate hachée, la sauce tomate, le persil, l’aneth, la coriandre, la menthe, l’huile, le cumin, la coriandre moulue, les quatre-épices, le poivre noir et le sel.
  3. Tapissez le fond d’une petite casserole épaisse avec les rondelles de pomme de terre pour éviter que les rouleaux n’attachent.
  4. Placez une feuille de vigne, face brillante vers le bas et tige tournée vers vous, ajoutez environ 1 teaspoon de farce près de la base, repliez les côtés et roulez fermement sans trop serrer.
  5. Répétez avec le reste des feuilles et de la farce, en disposant les rouleaux bien serrés, jointure vers le bas, en couches sur les pommes de terre.
  6. Versez le bouillon dans la casserole jusqu’à atteindre juste la couche supérieure, puis ajoutez le jus de citron, la mélasse de grenade et le beurre ou le ghee.
  7. Placez une petite assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux pour les maintenir bien compacts pendant la cuisson.
  8. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 45 to 50 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les feuilles soient fondantes.
  9. Éteignez le feu et laissez reposer la casserole à couvert pendant 10 minutes pour que les rouleaux se stabilisent et absorbent le reste du bouillon.
  10. Retournez délicatement sur un plat de service ou soulevez les rouleaux, et servez chaud avec les rondelles de pomme de terre et un filet de citron si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de vigne en pot par des feuilles de vigne fraîches dans le Mahshi Warak Enab ?

Oui. Blanchissez les feuilles de vigne fraîches dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 60 secondes, puis laissez-les refroidir et séchez-les en les tamponnant. Les feuilles en pot doivent être bien rincées pour éliminer la saumure. Dans les deux cas, coupez les tiges dures avant de rouler.

Combien de temps faut-il pour cuire le Mahshi Warak Enab égyptien ?

Après avoir superposé les feuilles et ajouté le bouillon, laissez mijoter très doucement jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, généralement entre 35 et 50 minutes. La casserole doit rester couverte et lestée. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que les rouleaux tiennent bien.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des feuilles de vigne farcies ?

Le remplissage excessif, le roulage trop serré et une cuisson trop vigoureuse sont les plus grands problèmes. Utilisez environ une cuillère à café de farce par feuille, gardez les rouleaux bien serrés sans les presser, et laissez mijoter doucement pour que les feuilles restent intactes et que le riz cuise uniformément.

Comment conserver les restes de Mahshi Warak Enab ?

Laissez complètement refroidir, puis mettez au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un peu de liquide de cuisson pour éviter le dessèchement. Ils se conservent bien pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau ou de bouillon.

Avec quoi dois-je servir le Mahshi Warak Enab ?

Servez chaud ou à température ambiante avec du yaourt nature, une salade simple ou des quartiers de citron supplémentaires. Il s’accompagne aussi bien avec des cornichons et du tahini à part. En Égypte, il fait souvent partie d’un large assortiment de mezze.