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égyptienne

Mahshi Kusa

De tendres courgettes égyptiennes sont évidées, farcies d’une garniture parfumée de riz et d’herbes, puis mijotées doucement dans un bouillon de tomate jusqu’à ce que les grains soient tendres et la courge fondante. C’est le genre de mahshi servi chaud, directement du faitout, avec un peu de bouillon supplémentaire versé à la louche par-dessus.

Mahshi Kusa — égyptienne — ChefSnap
35 minsPréparation
45 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion11g protein 78g carbs 19g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez les courgettes, coupez seulement l’extrémité du pédoncule, puis évidez-les délicatement avec un évideur à courgettes, en laissant les parois intactes et le fond fermé.
  2. Rincez les courgettes évidées à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissez-les égoutter tête en bas pendant que vous préparez la farce.
  3. Dans un bol, mélangez le riz rincé avec l’oignon, la tomate râpée, 1 tablespoon concentré de tomate, l’aneth, le persil, la coriandre, l’ail, le cumin, la coriandre moulue, le quatre-épices, le poivre noir, 1 teaspoon sel et 2 tablespoons d’huile ou de ghee.
  4. Farcissez chaque courgette sans tasser avec le mélange de riz, en ne remplissant qu’aux trois quarts environ afin de laisser au riz la place de gonfler.
  5. Disposez les courgettes farcies bien serrées en une seule couche dans une petite casserole à fond épais, avec les ouvertures légèrement relevées si possible.
  6. Fouettez le bouillon avec les 1 tablespoon concentré de tomate restantes, le jus de citron, les 1/2 teaspoon sel restantes et les 1 tablespoon d’huile ou de ghee restantes.
  7. Versez le bouillon de tomate sur les courgettes jusqu’à arriver aux trois quarts de leur hauteur ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  8. Portez la casserole à frémissement à feu moyen, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 35 to 45 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le riz complètement cuit.
  9. Éteignez le feu et laissez reposer le mahshi couvert pendant 10 minutes afin que la farce se tasse.
  10. Servez chaud avec un peu du bouillon de tomate versé à la louche sur les courgettes farcies.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les petites courgettes égyptiennes ou libanaises par des courgettes ordinaires si je n’en trouve pas ?

Oui. Utilisez les plus petites courgettes que vous pouvez trouver, de préférence droites et fermes. Si elles sont plus grosses, évidez-les soigneusement et prévoyez une cuisson plus longue. Les très grosses courgettes peuvent devenir aqueuses et nécessiter un remplissage plus compact pour rester intactes.

Combien de temps faut-il pour cuire le Mahshi Kusa, et comment savoir quand c’est prêt ?

Après une cuisson à feu doux, cela prend généralement entre 35 et 50 minutes, selon la taille des courgettes et la densité de remplissage. C’est prêt lorsque les courgettes sont tendres tout en conservant leur forme et que le riz est complètement cuit.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des courgettes farcies ?

Le plus grand défaut est de trop remplir ; le riz a besoin d’espace pour gonfler. Évitez également d’évider trop finement, de mettre trop de liquide ou de faire bouillir fort, ce qui peut fendre les courgettes. Remplissez-les bien et laissez mijoter doucement pour une meilleure texture.

Comment conserver les restes, et puis-je les congeler ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon. La congélation est possible, mais la texture des courgettes s’adoucit nettement, donc c’est mieux frais ou réfrigéré.

Avec quoi servir le Mahshi Kusa ?

Il se sert généralement chaud avec un supplément de sauce tomate, du yaourt nature ou une salade simple. Il accompagne bien le pain et les cornichons. Pour un repas complet, servez-le avec de la viande grillée, une soupe de lentilles ou d’autres légumes farcis.