égyptienne
Mahshi kromb
Feuilles de chou égyptiennes farcies de riz à la tomate et aux herbes, puis mijotées doucement dans un bouillon jusqu’à tendreté. Les rouleaux sont petits, moelleux et parfumés à l’aneth, au persil, à la coriandre, au cumin et à un peu de menthe séchée.
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Ingrédients
- Petit chou vert1 tête, environ 700g
- Riz égyptien à grains courts, rincé et égoutté3/4 tasse
- Oignon jaune, finement haché1 moyen
- Purée de tomates3/4 tasse
- Concentré de tomates1 c. à s.
- Aneth frais, finement haché1/3 tasse
- Persil frais, finement haché1/3 tasse
- Coriandre fraîche, finement hachée1/3 tasse
- Ail, haché2 gousses
- Ghee ou huile neutre2 c. à s.
- Cumin moulu1 c. à c.
- Coriandre moulue1/2 c. à c.
- Menthe séchée1/2 c. à c.
- Poivre noir1/2 c. à c.
- Sel1 1/4 c. à c., divisé
- Bouillon de poulet ou de légumes bien chaud2 tasses
- Jus de citron1 c. à s.
Préparation
- Retirez le trognon du chou avec un petit couteau, en gardant les feuilles aussi entières que possible.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez le chou et décollez délicatement les feuilles extérieures au fur et à mesure qu’elles ramollissent, en retirant 12 à 16 feuilles sur un plat.
- Retirez la côte centrale épaisse de chaque feuille de chou et coupez les très grandes feuilles en deux ; gardez les côtes parées et les petites feuilles pour tapisser la casserole.
- Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à feu moyen et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, la coriandre moulue, la menthe séchée, le poivre noir et 3/4 c. à c. de sel, puis remuez pendant 1 minute.
- Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le riz rincé, l’aneth, le persil et la coriandre fraîche ; le riz doit rester cru.
- Tapissez le fond d’une petite casserole épaisse avec les côtes de chou et les feuilles déchirées pour éviter que cela n’attache.
- Placez un morceau de chou côté lisse vers le bas, ajoutez une petite cuillerée de farce au riz près de la base, repliez les côtés et roulez serré pour former un rouleau fin en forme de doigt.
- Disposez les rouleaux bien serrés, jointure vers le bas, en couches compactes dans la casserole tapissée.
- Mélangez le bouillon chaud avec le 1/2 c. à c. de sel restant et versez-le sur les rouleaux jusqu’à atteindre juste la couche supérieure.
- Placez une petite assiette résistante à la chaleur sur les rouleaux pour les garder compacts, puis portez la casserole à légère ébullition.
- Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 to 45 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le chou soit très fondant.
- Arrosez le mahshi de jus de citron, laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis renversez délicatement sur un plat de service ou retirez les rouleaux en couches.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz égyptien à grains courts dans le Mahshi Kromb par un autre riz ?
Oui. Utilisez un autre riz à grains courts ou moyens si nécessaire, mais évitez les variétés à grains longs car elles restent trop séparées. Si vous utilisez du riz étuvé, réduisez un peu le liquide de la farce pour que le remplissage ne devienne pas pâteux.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire les feuilles de chou pour les farcir ?
Prévoyez environ 20 à 30 minutes pour blanchir et séparer les feuilles, selon la taille du chou. Les feuilles doivent juste être assez tendres pour s’en détacher facilement, sans être complètement cuites, car elles finiront de cuire à la vapeur dans la casserole.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Mahshi Kromb ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire les feuilles de chou, de trop serrer la farce et d’utiliser une farce trop humide. Le riz doit être cru mais pas liquide, et les rouleaux doivent être bien fermés sans être compressés, pour que le riz puisse gonfler uniformément.
Comment conserver les restes de chou farci, et puis-je les congeler ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez congeler le Mahshi Kromb cuit jusqu’à 2 mois, même si le chou sera un peu plus mou après décongélation. Réchauffez doucement avec un peu d’eau.
Avec quoi devrais-je servir le Mahshi Kromb ?
Servez-le chaud avec du yaourt nature, un quartier de citron ou une salade simple. Dans un repas à l’égyptienne, il s’accorde aussi bien avec un supplément de sauce tomate à côté et d’autres légumes farcis si vous préparez un plateau varié de mahshi.