kenyane
Maharagwe ya Nazi
Un plat côtier kényan de haricots rouges tendres mijotés avec de l’oignon, de la tomate et du lait de coco jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Il se déguste volontiers avec du wali wa nazi, du riz nature, des chapatis ou de l’ugali.
Le voir en vidéoRukia Laltia · 3:36
Ingrédients
- Haricots rouges secs ou haricots rosecoco3/4 cup
- Eau, pour le trempage et la cuissonas needed
- Huile végétale1 tbsp
- Petit oignon, finement haché1
- Gousses d’ail, émincées2
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Tomate mûre, hachée1 medium
- Curry en poudre1/2 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Lait de coco1 cup
- Eau1/2 cup
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
Préparation
- Rincez les haricots, couvrez-les de beaucoup d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les haricots trempés, mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se défaire, environ 1 à 1 1/2 hours.
- Égouttez les haricots cuits en réservant un peu de leur liquide de cuisson au cas où vous auriez besoin de détendre la sauce.
- Faites chauffer l’huile dans un sufuria ou une casserole à feu moyen, puis faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, et remuez pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez la tomate, le curry en poudre et le curcuma, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate se défasse en une pâte épaisse.
- Incorporez les haricots cuits, le lait de coco, 1/2 cup d’eau et le sel.
- Laissez mijoter doucement à découvert pendant 15 to 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les haricots soient crémeux et enrobés de sauce au coco.
- Ajoutez un peu du liquide de cuisson des haricots réservé si les maharagwe deviennent trop épaisses.
- Goûtez et rectifiez le sel, incorporez la coriandre fraîche et servez chaud avec du riz, des chapatis ou de l’ugali.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots rouges secs par des haricots rouges en conserve dans le Maharagwe ya Nazi ?
Oui. Utilisez 3 à 4 tasses de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés. Passez l’étape du trempage et de l’ébullition, puis ajoutez-les après que la base oignon-tomate soit cuite. Laissez mijoter seulement 10 à 15 minutes pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux.
Combien de temps prend le Maharagwe ya Nazi du début à la fin ?
Avec des haricots secs, prévoyez un trempage toute la nuit, plus environ 1 à 1,5 heure d’ébullition et 20 à 25 minutes pour la sauce. Si vous utilisez des haricots en conserve, le temps de cuisson total descend à environ 30 à 40 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Maharagwe ya Nazi ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas cuire suffisamment les haricots, de brûler la base oignon-épices et de mettre trop peu de sel. Évitez aussi de faire bouillir durement le lait de coco ; maintenez-le à un léger frémissement pour que la sauce reste crémeuse et ne caille pas.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de lait de coco en remuant souvent. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois.
Avec quoi devrais-je servir le Maharagwe ya Nazi ?
Il est couramment servi avec du riz, du chapati, du mandazi ou de l’ugali. Il accompagne aussi bien les pommes de terre bouillies nature ou les légumes verts vapeur. Un filet de citron vert ou un peu de coriandre fraîche sur le dessus rehausse joliment la sauce coco.