kenyane
Mahamri
Les mahamri sont des pains frits kényans de la côte, moelleux et aérés, parfumés au lait de coco et à la cardamome. Ils sont souvent servis chauds avec du mbaazi za nazi ou du thé sucré.
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sucre en poudre3 tbsp
- Levure instantanée1 tsp
- Cardamome moulue1 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Lait de coco tiède1/2 cup
- Huile neutre1 tbsp, plus more for deep-frying
- Farine tout usage2 tbsp, for dusting
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure instantanée, la cardamome moulue et le sel.
- Ajoutez le lait de coco tiède et 1 tablespoon d’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 2 boules égales.
- Étalez chaque boule en un disque d’environ 1/4 inch d’épaisseur, puis coupez chaque disque en 4 triangles.
- Disposez les triangles sur un plateau légèrement fariné, couvrez et laissez reposer pendant 15 to 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte remonte régulièrement à la surface avec de petites bulles.
- Faites frire les mahamri par lots, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et d’un brun doré soutenu des deux côtés.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec du mbaazi za nazi, des haricots ou du chai.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait de coco par du lait ordinaire ou de l'eau dans les mahamri ?
Oui, mais la saveur change. Le lait entier donne une pâte plus riche et plus moelleuse ; l'eau marche en dépannage mais le goût est fade. Pour un goût plus proche, utilisez du lait avec une cuillerée de crème de coco ou d'extrait de coco.
Combien de temps la pâte à mahamri doit-elle lever et reposer ?
Prévoyez environ 1 heure pour la première levée, jusqu'à ce que la pâte double de volume, plus 15 à 20 minutes après le façonnage. En cuisine fraîche, les deux phases peuvent durer plus longtemps. La pâte doit sembler gonflée avant la friture, pas dense.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des mahamri ?
Les principaux problèmes sont une huile trop chaude, qui colore l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise, et une huile trop froide, qui les rend gras. Évitez aussi de trop étaler la pâte ; trop fine empêche un bon gonflement.
Comment conserver les mahamri restants, et puis-je les congeler ?
Conservez les mahamri refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac scellé jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four doux ou dans une friteuse à air pour refresher la croûte.
Quelles sont les meilleures façons de servir les mahamri ?
Servez-les tièdes avec du chai, des mbaazi za nazi ou des haricots salés. Ils s’accordent aussi bien avec des œufs, des légumes en ragoût ou un curry de coco. Au petit-déjeuner, un peu de beurre, miel ou confiture fait un accompagnement simple et délicieux.