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lybienne

Magrood

Les magrood libyens sont des losanges croustillants à la semoule, garnis de pâte de dattes épicée, frits jusqu’à être dorés, puis imbibés de sirop de miel tiède. Ils sont traditionnellement servis avec du thé, les graines de sésame adhérant à la surface collante.

Magrood — lybienne — ChefSnap
35 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion7g protein 86g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule, la farine et le sel dans un bol, puis versez le ghee fondu et frottez-le dans les grains avec vos doigts jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé.
  2. Couvrez le bol et laissez reposer la semoule pendant 20 minutes afin qu’elle absorbe la matière grasse.
  3. Mélangez l’eau tiède avec l’eau de fleurs d’oranger, saupoudrez-la progressivement sur la semoule et rassemblez le tout en une pâte souple sans trop pétrir.
  4. Dans un autre bol, travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, 1 c. à thé de graines de sésame et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse, puis roulez-la en un boudin d’environ 2 cm d’épaisseur.
  5. Façonnez la pâte de semoule en un boudin épais, aplatissez-le en une longue bande et creusez un léger sillon au centre.
  6. Déposez le boudin de dattes dans le sillon, repliez la pâte autour et pincez pour bien sceller.
  7. Roulez délicatement le boudin garni pour l’uniformiser, aplatissez légèrement le dessus et pressez avec un moule à magrood ou marquez un motif en croisillons avec un couteau.
  8. Coupez le boudin en diagonale en morceaux en forme de losange.
  9. Faites chauffer le miel avec le jus de citron et 1 c. à soupe d’eau à feu doux, puis gardez-le tiède sans le laisser bouillir.
  10. Faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle à 170°C et faites frire les magrood par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant avec précaution.
  11. Sortez les magrood chauds de l’huile et plongez-les directement dans le sirop de miel tiède pendant 2 to 3 minutes.
  12. Déposez-les sur une grille ou une assiette, saupoudrez du reste des graines de sésame et laissez-les refroidir jusqu’à ce que le sirop prenne légèrement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee par du beurre dans le Magrood, et cela changera-t-il la texture ?

Oui, le beurre non salé peut convenir, mais le ghee ou le beurre clarifié apporte une saveur plus nette et plus riche et aide la semoule à rester plus friable. Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre d'abord et attendez-vous à une pâte légèrement plus molle et une durée de conservation plus courte.

Combien de temps le Magrood doit-il reposer avant la cuisson, et puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Laissez la semoule absorber la matière grasse pendant 20 minutes, puis façonnez-la immédiatement. Vous pouvez mélanger les ingrédients secs et la garniture de dattes un jour à l'avance, mais une fois la pâte hydratée, cuisez-la le jour même pour une meilleure texture.

Pourquoi mon Magrood se fissure-t-il ou fuit-il la garniture aux dattes pendant le façonnage ?

Les fissures signifient généralement que la pâte est trop sèche, ajoutez donc un peu plus d'eau tiède progressivement. Les fuites se produisent lorsque la jointure n’est pas totalement scellée ou que le boudin de dattes est trop épais ; gardez la garniture centrée et pincez bien les bords.

Comment dois-je conserver le Magrood, et puis-je le congeler ?

Conservez le Magrood refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le en une seule couche, puis emballez-le bien ; décongelez à température ambiante et rafraîchissez-le brièvement dans un four doux si nécessaire.

Quelle est la meilleure façon de servir le Magrood, et doit-il être servi chaud ou froid ?

Le Magrood est généralement meilleur à température ambiante ou légèrement tiède, ce qui garde la semoule tendre et la garniture aux dattes moelleuse. Servez-le avec du thé ou du café, et nappez légèrement de miel seulement si vous souhaitez un peu plus de douceur.