ChefSnapOuvrir dans l'application

française

Madeleines

Ces petits gâteaux en forme de coquillage sont tendres et beurrés, avec un délicat parfum de citron et la petite bosse caractéristique d’une pâte bien reposée. Servez-les légèrement tièdes, quand les bords sont juste croustillants et la mie moelleuse.

Madeleines — française — ChefSnap
20 mins plus 1 hr chillingPréparation
10 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
285 kcal par portion5g protein 34g carbs 15g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette et que les solides du lait prennent une légère teinte ambrée, puis versez-le dans un bol et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède.
  2. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.
  3. Fouettez l’œuf, le sucre semoule fin, le miel, le zeste de citron et la vanille pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et forme un ruban.
  4. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs en deux fois, en conservant le plus d’air possible dans la pâte.
  5. Incorporez le beurre noisette tiède en filet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
  6. Couvrez la pâte au contact et réfrigérez pendant au moins 1 hour, ou jusqu’à overnight, afin d’aider à former la bosse traditionnelle des madeleines.
  7. Badigeonnez un moule à madeleines de beurre fondu, farinez légèrement, tapotez pour retirer l’excédent et placez le moule au frais pendant que le four chauffe.
  8. Faites chauffer le four à 220°C, puis répartissez la pâte froide dans 6 cavités à madeleines, en remplissant chacune aux trois quarts environ sans l’étaler.
  9. Faites cuire pendant 4 minutes, baissez la température du four à 190°C, puis poursuivez la cuisson 5 to 6 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre rebondisse au toucher.
  10. Démoulez immédiatement les madeleines sur une grille, saupoudrez-les légèrement de sucre glace et servez-les tièdes ou à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le beurre non salé par du beurre salé dans les madeleines ?

Oui, mais réduisez ou omettez le sel fin ajouté. Le beurre salé varie selon les marques, donc le résultat peut être légèrement plus salé que prévu. Le beurre non salé offre un contrôle plus net de la saveur.

Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte à madeleines au réfrigérateur avant de les cuire ?

Laissez la pâte reposer au moins 1 heure, et jusqu'à toute la nuit. Ce repos raffermit le beurre et aide à obtenir la bosse caractéristique. Si vous manquez de temps, ne sautez pas complètement cette étape au risque d'altérer la texture.

Pourquoi mes madeleines n'ont-elles pas formé la bosse classique ?

Les causes courantes sont une pâte trop peu réfrigérée, une pâte trop mélangée qui a perdu de l'air, ou un moule qui n'était pas assez chaud au début de la cuisson. Une pâte froide et un four bien préchauffé sont les facteurs les plus importants.

Comment dois-je conserver les madeleines, et puis-je les congeler ?

Conservez les madeleines refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac ou un contenant fermé jusqu'à 1 mois, puis laissez-les décongeler à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de servir les madeleines ?

Servez-les fraîches et légèrement tièdes si possible, saupoudrées légèrement de sucre glace. Elles sont excellentes avec du thé, du café ou du chocolat chaud. Pour une meilleure présentation, ajoutez un peu de zeste de citron sur le dessus avant de servir.