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libanaise

Maamoul

Ces maamoul libanais sont de tendres biscuits à la semoule parfumés au mahleb, à la fleur d’oranger et à l’eau de rose, garnis de pâte de dattes moelleuse et épicée. Ils sont façonnés dans un moule en bois et cuits juste assez pour rester pâles et parfumés.

Maamoul — libanaise — ChefSnap
45 mins plus overnight restPréparation
15 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
610 kcal par portion8g protein 78g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — MaamoulLe voir en vidéoYummyyy y · 12:33

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule fine, la farine, le sucre glace, le mahleb et le mastic dans un bol.
  2. Versez le beurre clarifié fondu et frottez-le soigneusement dans les grains du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ait une texture sableuse uniforme.
  3. Couvrez le bol et laissez reposer le mélange de semoule à température ambiante toute la nuit afin que le beurre assouplisse les grains.
  4. Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez-la au mélange de semoule avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose.
  5. Pétrissez délicatement juste jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, en ajoutant quelques gouttes de lait seulement si elle semble friable, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  6. Mélangez la pâte de dattes avec la cannelle, l’anis et l’huile d’olive ou le samneh jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis divisez-la en 6 petites boules.
  7. Divisez la pâte en 6 boules, aplatissez chacune dans la paume de votre main, placez une boule de dattes au centre et refermez complètement la pâte autour.
  8. Pressez chaque boule garnie dans un moule à maamoul fariné, démoulez-la fermement sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson, et recommencez avec les biscuits restants.
  9. Faites cuire à 180°C / 350°F pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris et très légèrement dorés en dessous mais encore pâles sur le dessus.
  10. Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le samneh ou le beurre clarifié dans la pâte à maamoul ?

Oui. Utilisez du beurre doux clarifié vous-même, du ghee ou une huile neutre pour une partie de la matière grasse, mais la saveur change. Le samneh offre le goût le plus authentique et une texture sableuse, friable, qui tient le mieux la forme.

Combien de temps la pâte à maamoul doit-elle reposer avant le façonnage ?

Le mélange de semoule doit reposer toute une nuit après avoir été mélangé avec la matière grasse. Après avoir ajouté le mélange de levure et l'eau de fleur d'oranger/rose, pétrissez brièvement puis laissez reposer la pâte environ 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à façonner.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de maamoul ?

Un pétrissage excessif rend la pâte dure, et ne pas bien incorporer le beurre à la semoule la laisse sèche et friable. Évitez également une garniture trop humide qui peut fuir, et de trop appuyer, ce qui fissure les biscuits.

Comment dois-je conserver les maamoul après cuisson ?

Laissez-les refroidir complètement, puis stockez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien emballés jusqu'à 2 mois. Séparez les couches avec du papier cuisson pour éviter qu'elles ne collent.

Quelle est la meilleure façon de servir les maamoul ?

Servez à température ambiante avec du thé ou du café. Une légère saupoudrée de sucre glace est optionnelle pour les versions nature, mais les maamoul aux dattes sont souvent servis sans sucre. Laissez-les reposer après cuisson pour que la texture se raffermisse.