suédoise
Lussekatter
Brioches suédoises dorées au safran, façonnées en S enroulés et parsemées de raisins secs, traditionnellement préparées pour la Sainte-Lucie en décembre. La pâte est enrichie de lait, de beurre et de safran pour une mie moelleuse et un parfum floral chaleureux.
Le voir en vidéoAndreas kök · 11:21
Ingrédients
- Filaments de safran0.25g
- Sucre en poudre, pour broyer le safran1/2 tsp
- Vodka ou lait tiède, pour faire infuser le safran1 tsp
- Lait entier100ml
- Beurre doux35g
- Levure fraîche12g
- Sucre en poudre30g
- Sel fin1/4 tsp
- Farine tout usage180g, plus as needed
- Raisins secs24 raisins
- Œuf, battu, pour badigeonner1/2 egg
Préparation
- Écrasez le safran avec 1/2 tsp de sucre dans un mortier, incorporez la vodka ou le lait tiède, puis laissez infuser pendant au moins 10 minutes.
- Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant que vous préparez la pâte afin qu'ils ne se dessèchent pas au four.
- Faites chauffer doucement le lait jusqu'à environ 37°C, puis incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fondu.
- Émiettez la levure fraîche dans un saladier et versez le mélange de lait tiède dessus, en remuant jusqu'à dissolution.
- Ajoutez le safran infusé, le sucre, le sel et la majeure partie de la farine, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
- Couvrez le saladier et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
- Égouttez les raisins secs et épongez-les.
- Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 4 parts égales et roulez chaque morceau en un boudin d'environ 25 cm de long.
- Façonnez chaque boudin en S en enroulant les deux extrémités dans des sens opposés, puis déposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfoncez un ou deux raisins secs dans chaque courbe de chaque brioche.
- Couvrez sans serrer et laissez les lussekatter lever pendant 30 to 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
- Faites chauffer le four à 225°C.
- Badigeonnez légèrement les brioches avec l'œuf battu.
- Faites cuire pendant 7 to 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un jaune doré soutenu et juste cuites à cœur.
- Laissez refroidir sur une grille sous un torchon propre afin que les brioches restent moelleuses.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche active ou de la levure instantanée dans les Lussekatter ?
Oui. Utilisez environ un tiers du poids si vous remplacez par de la levure instantanée, ou environ la moitié du poids pour la levure sèche active. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la d'abord dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Combien de temps la pâte des Lussekatter doit-elle lever, et comment savoir si elle est prête ?
La première levée prend généralement environ 45 minutes dans un endroit chaud, mais basez-vous sur la taille, pas sur le temps. Elle est prête lorsque la pâte a presque doublé de volume et qu’elle est légère mais encore légèrement élastique au toucher.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la confection des Lussekatter ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de trop chauffer le lait, ce qui peut tuer la levure, et d’ajouter trop de farine, ce qui rend les petits pains secs. Façonnez-les doucement pour qu’ils restent moelleux et évitez une cuisson trop longue.
Comment dois-je conserver les Lussekatter, et puis-je les congeler ?
Conservez les petits pains refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien emballés jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez brièvement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir les Lussekatter ?
Servez-les légèrement tièdes avec du café, du thé ou du glögg. Ils sont meilleurs frais sortis du four ou légèrement réchauffés. Badigeonnez-les d’œuf avant la cuisson pour une finition brillante, et ajoutez des raisins avant la seconde levée afin qu’ils cuisent bien à l’intérieur.