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soudanaise

Luqmat al-Qadi

Les luqmat al-qadi soudanais sont de petites boules de pâte fermentée, frites jusqu’à être croustillantes puis trempées dans un sirop de sucre froid parfumé à la cardamome. Elles sont particulièrement appréciées avec le thé, lorsque l’extérieur est lustré et que l’intérieur reste moelleux et aérien.

Luqmat al-Qadi — soudanaise — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
510 kcal par portion6g protein 78g carbs 20g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez d’abord le sirop : mélangez le sucre, l’eau, le jus de citron et la cardamome dans une petite casserole et portez à ébullition.
  2. Laissez mijoter le sirop pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement tout en restant versable, puis retirez du feu et laissez-le refroidir complètement.
  3. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre et le sel.
  4. Ajoutez progressivement l’eau tiède et battez avec la main ou une cuillère pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte collante, élastique et plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  5. Couvrez le bol et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et double de volume.
  6. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 170°C, ou jusqu’à ce qu’une minuscule goutte de pâte remonte régulièrement avec de petites bulles.
  7. Remuez la pâte fermentée une fois pour la dégazer légèrement.
  8. Mouillez une main ou une cuillère à café avec de l’eau, pincez ou prélevez de petites portions de pâte de la taille d’une noix et déposez-les délicatement dans l’huile chaude.
  9. Faites frire par petites fournées, en les retournant souvent, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes.
  10. Sortez les luqmat al-qadi de l’huile et plongez-les directement dans le sirop refroidi pendant 30 à 60 secondes.
  11. Transférez-les sur un plat de service et nappez d’un peu de sirop supplémentaire si vous le souhaitez.
  12. Servez chaud ou à température ambiante avec du thé soudanais.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la fécule de maïs ou la farine tout usage dans les Luqmat al-Qadi ?

Oui. Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine à pain pour une texture légèrement plus moelleuse, ou omettre la fécule de maïs si nécessaire. La texture sera un peu moins tendre, mais les beignets fonctionneront toujours.

Combien de temps la pâte doit-elle lever et comment savoir si elle est prête ?

Laissez-la fermenter environ 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement mousseuse et à peu près doublée de volume. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps. La pâte doit sembler aérée et élastique, pas dense.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des Luqmat al-Qadi ?

Les problèmes principaux sont une huile trop chaude, qui brûle l'extérieur, et une pâte trop humide, qui rend les beignets sans forme. Évitez aussi de surcharger la casserole ; faites frire en petites quantités pour que la température reste stable.

Comment dois-je conserver les restes de Luqmat al-Qadi ?

Conservez les restes à découvert ou légèrement couverts à température ambiante pendant quelques heures pour qu'ils ne ramollissent pas trop. Pour une conservation plus longue, gardez-les sans sirop dans un récipient hermétique et réchauffez-les brièvement dans un four chaud avant de servir pour retrouver le croustillant.

Quelle est la meilleure façon de servir les Luqmat al-Qadi ?

Servez-les chauds, mélangés ou arrosés de sirop refroidi juste après la friture. Ils sont meilleurs consommés frais, lorsque l'extérieur est croustillant et l'intérieur moelleux. Un peu de cardamome ou de sésame en plus sur le dessus est optionnel.