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saoudienne

Luqaimat

De petits beignets de pâte saoudiens sont frits jusqu’à devenir croustillants et creux, puis nappés de sirop de dattes et de sésame. Ils se dégustent de préférence tièdes, quand l’extérieur craque et que le cœur reste moelleux.

Luqaimat — saoudienne — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
15 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
470 kcal par portion5g protein 82g carbs 14g fat
Le voir en vidéo — LuqaimatLe voir en vidéoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:51

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le safran dans 2 tablespoons de l’eau tiède pendant 5 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre, la cardamome et le sel.
  3. Ajouter l’eau au safran et suffisamment du reste de l’eau tiède pour obtenir une pâte épaisse, collante et élastique, qui tombe lentement d’une cuillère.
  4. Battre fermement la pâte avec la main ou une cuillère pendant 3 to 4 minutes pour développer son élasticité.
  5. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et ait presque doublé de volume.
  6. Faire chauffer 5 cm d’huile végétale dans une casserole profonde à 170°C.
  7. Remuer la pâte levée une fois pour la faire légèrement retomber.
  8. Avec une main huilée, presser de petites portions de pâte entre le pouce et l’index et les faire tomber dans l’huile chaude à l’aide d’une petite cuillère huilée.
  9. Faire frire par lots, en remuant constamment, jusqu’à ce que les luqaimat soient blond pâle et gonflés, environ 3 minutes.
  10. Les retirer et les laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes pendant que vous faites frire le reste de la pâte.
  11. Remettre les luqaimat dans l’huile chaude et les faire frire de nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, 1 to 2 minutes.
  12. Égoutter brièvement, puis transférer dans un plat de service pendant qu’ils sont chauds.
  13. Arroser de sirop de dattes, parsemer de graines de sésame et servir immédiatement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la fécule de maïs ou la farine tout usage dans la pâte des luqaimat ?

Oui. Si vous n'avez plus de fécule de maïs, utilisez plus de farine tout usage, mais la texture sera un peu moins croustillante. Pour la farine, un échange 1:1 avec de la farine pâtissière fonctionne bien ; la farine complète rendra les luqaimat plus denses et moins délicats.

Combien de temps la pâte à luqaimat doit-elle reposer et lever ?

Laissez la pâte lever environ 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et presque doublée de volume. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre 75 à 90 minutes. Ne faites pas frire avant que la pâte ne semble aérée et élastique.

Pourquoi mes luqaimat sont-ils denses ou huileux ?

Les causes les plus fréquentes sont une fermentation insuffisante, une pâte trop liquide, ou une huile pas assez chaude. La pâte doit couler lentement d'une cuillère, et l'huile doit rester autour de 170°C pour qu'ils gonflent rapidement au lieu d'absorber l'huile.

Comment conserver les restes de luqaimat ?

Conservez les luqaimat refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air pour retrouver un peu de croustillant. N'ajoutez le sirop qu'au moment de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir les luqaimat ?

Servez-les chauds, arrosés de sirop de dattes et saupoudrés de graines de sésame. Ils sont meilleurs juste après la friture, après un court repos de 5 minutes sur une grille. Si vous aimez plus d'arôme, ajoutez un peu plus de cardamome ou une pincée de safran.