sri-lankaise
Lunu miris
Un sambol sri-lankais vif et piquant à l’oignon et au piment, pilé avec du sel, du citron vert et du poisson maldivien. Il est traditionnellement servi en petites cuillerées avec du kiribath, des rotis, des hoppers ou du riz nature.
Le voir en vidéoApé Amma · 4:14
Ingrédients
- Petits oignons rouges ou échalotes, pelés et grossièrement hachés8
- Piments rouges séchés, pédoncules retirés4
- Flocons de piment rouge concassés1 tsp
- Flocons de poisson maldivien1 tbsp
- Gros sel1/2 tsp
- Jus de citron vert frais1 tbsp
Préparation
- Placez les piments rouges séchés dans un mortier et pilez-les jusqu’à ce qu’ils se brisent en flocons grossiers.
- Ajoutez le gros sel et les flocons de poisson maldivien, puis pilez jusqu’à ce que le poisson s’émiette et se mélange au piment.
- Ajoutez les oignons rouges hachés une poignée à la fois et pilez fermement, en raclant les parois du mortier, jusqu’à ce que le mélange devienne juteux mais reste légèrement grossier.
- Ajoutez les flocons de piment et pilez brièvement pour mélanger, en gardant un peu de texture dans les oignons.
- Pressez le jus de citron vert frais et mélangez avec le pilon ou une cuillère.
- Goûtez et rectifiez avec un peu plus de sel ou de citron vert si nécessaire, puis servez immédiatement en petites cuillerées.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place des flocons de poisson des Maldives si je n'en trouve pas ?
Utilisez une petite quantité d'anchois finement hachés, de sauce de poisson ou de poudre de bonite séchée pour une note umami salée similaire. Commencez avec moins que ce que vous pensez ; le poisson des Maldives est puissant, et le condiment doit rester piquant, sans être trop goût poisson.
Combien de temps faut-il pour préparer le Lunu Miris ?
Cela prend généralement environ 10 à 15 minutes, principalement manuellement dans un mortier. Les oignons doivent être pilés jusqu'à ce qu'ils soient juteux mais encore légèrement grossiers. Arrêtez dès que le mélange semble cohésif et au goût équilibré.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Lunu Miris ?
Trop piler les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux, ajouter trop de citron vert trop tôt et utiliser trop de poisson séché sont les plus grandes erreurs. Évitez aussi de sous-saler au début, car l'assaisonnement doit bien pénétrer pendant le pilage.
Puis-je conserver le Lunu Miris, et si oui, combien de temps ?
Il est préférable de le consommer immédiatement, car les oignons libèrent plus d'eau et la texture s'adoucit rapidement. Vous pouvez réfrigérer les restes jusqu'à 1 jour dans un récipient fermé, mais la saveur sera moins vive et la texture plus lâche.
Comment dois-je servir le Lunu Miris ?
Servez-le en petites cuillerées avec du riz, du curry, des hoppers, des string hoppers, du roti ou du pain. Il fonctionne aussi comme condiment punchy avec du poisson frit ou des œufs. Gardez les portions petites car il est fort, salé et très concentré.