philippine
Lumpiang Shanghai
Ces rouleaux de printemps philippins sont garnis de porc haché assaisonné, de légumes et d’un peu d’œuf, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés. Servez-les chauds avec une sauce chili douce ou du ketchup à la banane pour la bouchée festive emblématique.
Ingrédients
- Porc haché250g
- Carotte, finement râpée1/3 cup
- Oignon jaune, finement haché1/4 cup
- Ail, haché2 cloves
- Oignon vert, finement émincé1 stalk
- Œuf, battu1/2 large egg
- Sauce soja1 teaspoon
- Sauce d’huître1 teaspoon
- Sel fin1/2 teaspoon
- Poivre noir moulu1/4 teaspoon
- Feuilles de lumpia, décongelées et séparées12 pieces
- Eau2 tablespoons
- Farine tout usage1 teaspoon
- Huile neutre, pour la friture2 cups
- Sauce chili douce ou ketchup à la banane, pour servir1/4 cup
Préparation
- Dans un bol, mélangez le porc haché, la carotte, l’oignon, l’ail, l’oignon vert, l’œuf battu, la sauce soja, la sauce d’huître, le sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
- Mélangez l’eau et la farine dans un petit bol afin d’obtenir une pâte pour sceller les feuilles.
- Placez une feuille de lumpia sur un plan de travail propre, avec un coin tourné vers vous, en gardant les autres couvertes d’un torchon humide.
- Déposez environ 1 tablespoon bien bombée de farce en une fine ligne près du coin inférieur de la feuille.
- Rabattez le coin inférieur sur la farce, roulez fermement une fois, repliez les deux coins latéraux, puis continuez de rouler pour former un rouleau de printemps fin.
- Scellez le bord avec un peu de pâte à la farine, puis recommencez avec le reste de la farce et des feuilles.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à 175°C ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de feuille y grésille régulièrement lorsqu’on l’ajoute.
- Faites frire les lumpia par petites fournées pendant 4 to 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le porc soit cuit à cœur.
- Transférez-les sur une grille ou sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les égoutter pendant 2 minutes.
- Servez chaud avec de la sauce chili douce ou du ketchup à la banane à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le porc haché dans le Lumpiang Shanghai par une autre protéine ?
Oui. Le poulet ou la dinde hachés fonctionnent bien, bien qu’ils soient plus maigres, ce qui peut rendre la farce plus sèche. Ajoutez un peu plus d’œuf ou une cuillère à café d’huile si nécessaire. Le bœuf haché est possible mais donne un goût plus prononcé.
Combien de temps faut-il pour préparer et frire le Lumpiang Shanghai ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes pour mélanger, rouler et sceller, plus 15 à 20 minutes pour la friture par lots. Si vous débutez dans le roulage, prévoyez un peu plus de temps. Garder les feuilles couvertes aide à éviter qu’elles ne se déchirent.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Lumpiang Shanghai ?
Surcharger la feuille, rouler trop lâchement et ne pas bien sceller le bord sont les problèmes principaux. Évitez aussi une huile trop froide, qui rend les rouleaux gras, ou trop chaude, qui fait brunir l’extérieur avant que la farce ne soit cuite.
Comment dois-je conserver les restes de Lumpiang Shanghai ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez au four ou dans une friteuse à air pour que la feuille reste croustillante. Les lumpia non cuits assemblés peuvent être congelés en une couche, puis mis en sac.
Avec quoi dois-je servir le Lumpiang Shanghai ?
Servez-le chaud avec du ketchup de banane, une sauce chili douce ou une simple trempette au vinaigre avec de l’ail et du poivre. Il est parfait en apéritif, en nourriture de fête ou avec du riz vapeur et un accompagnement de légumes frais pour un repas complet.