grecque
Loukoumades
Petites boules grecques au miel, dorées, avec une croûte croustillante, un cœur aérien et un sirop chaud au miel et au thym. Elles sont simplement finies avec de la cannelle et des noix concassées, comme on les sert souvent en Grèce.
Le voir en vidéoTasty Food by Mitu · 5:20
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Eau tiède3/4 cup
- Levure sèche active1 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Sel fin de mer1/4 tsp
- Huile d'olive extra-vierge, pour la pâte1 tsp
- Huile d'olive ou huile de tournesol, pour la friture3 cups
- Miel grec, de préférence au thym1/3 cup
- Eau, pour le sirop2 tbsp
- Jus de citron1 tsp
- Cannelle moulue1/2 tsp
- Noix, finement concassées2 tbsp
Préparation
- Mélangez la levure, le sucre et l'eau tiède dans un bol et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez la farine, le sel et 1 teaspoon d'huile d'olive, puis battez fermement avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et élastique.
- Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/4 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne mousseuse.
- Pendant ce temps, faites chauffer le miel, 2 tablespoons d'eau et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux, juste assez pour que le mélange soit fluide et parfumé ; ne faites pas bouillir vivement.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole profonde à 175°C / 350°F.
- Humidifiez une main et une teaspoon avec de l'eau ou de l'huile, faites passer une petite quantité de pâte de la taille d'une noix à travers votre poing, prélevez-la avec la cuillère et faites-la tomber délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire les loukoumades par petites fournées pendant 3 to 4 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toute la surface.
- Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- Disposez les loukoumades chaudes sur un plat de service, nappez-les de sirop de miel chaud et terminez avec de la cannelle et des noix concassées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure instantanée ou utiliser moins de sucre dans la pâte à loukoumades ?
Oui. Utilisez la même quantité de levure instantanée, mais mélangez-la directement avec la farine au lieu de la faire gonfler d'abord. Vous pouvez réduire un peu le sucre, mais ne le supprimez pas complètement, car il aide à la fermentation et au brunissement.
Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir quand elle est prête à être frite ?
Laissez-la lever 1 à 1h15 dans un endroit chaud. Elle est prête lorsqu'elle a doublé de volume, est bouillonnante et très aérienne. Si la cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps ; ne faites pas frire avant que la pâte ne paraisse active et légère.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des loukoumades ?
Les erreurs principales sont une huile trop froide, qui rend les loukoumades gras, ou trop chaude, qui colore l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Évitez aussi de trop mélanger la pâte après la levée et de surcharger la casserole.
Comment dois-je conserver les loukoumades restants, et puis-je les récrisper ?
Conservez les loukoumades non nappés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 180°C / 350°F ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez le sirop ou le miel après le réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir les loukoumades pour qu'ils restent croustillants ?
Servez-les chauds et arrosez-les de miel juste avant de manger, puis terminez avec de la cannelle et des noix concassées. Pour un maximum de croustillant, ne dressez au plat que ce que vous allez manger immédiatement et gardez le reste sans nappage.