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libanaise

Loubieh bi zeit

Un mijoté libanais classique à l’huile d’olive de haricots verts, d’oignons, d’ail et de tomates, cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et brillant. Il se sert de préférence tiède ou à température ambiante avec du pain pour savourer son jus doux et riche en tomate.

Loubieh bi zeit — libanaise — ChefSnap
15 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
390 kcal par portion6g protein 28g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon émincé et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 8 minutes.
  3. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le laisser colorer.
  4. Ajouter les haricots verts et bien mélanger pour les enrober d’huile d’olive, d’oignon et d’ail.
  5. Cuire les haricots pendant 8 to 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un vert plus foncé et commencent à s’attendrir.
  6. Incorporer les tomates hachées, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir et l’eau.
  7. Porter à frémissement doux, puis couvrir la casserole et réduire le feu à doux.
  8. Cuire pendant 30 to 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et que la sauce soit épaisse et brillante.
  9. Découvrir et laisser frémir encore quelques minutes s’il reste trop de liquide ; le plat doit être moelleux mais pas liquide.
  10. Goûter et rectifier le sel, puis laisser reposer le loubieh bi zeit au moins 10 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.
  11. Servir avec du pain libanais et des quartiers de citron, si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ou en conserve à la place de frais ?

Oui. Les haricots surgelés sont idéaux ; ajoutez-les directement congelés et réduisez le temps de cuisson initial de quelques minutes. Les haricots en conserve sont plus mous, donc ajoutez-les en fin de cuisson juste pour les réchauffer, sinon ils risquent de se défaire.

Combien de temps prend le Loubieh bi Zeit du début à la fin ?

Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. Les oignons et les haricots doivent s’attendrir, puis le ragoût mijote doucement pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la sauce épaississe.

Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?

Ne laissez pas l’ail brunir, car il peut devenir amer. Ne précipitez pas les oignons ; ils doivent s’attendrir et dorer légèrement pour donner du goût. Évitez également trop d’eau, qui rendrait le plat liquide plutôt que brillant et concentré.

Comment conserver les restes et est-ce que ça se réchauffe bien ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ça se réchauffe très bien à la casserole à feu doux ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. La saveur s’améliore souvent après une journée.

Quelle est la meilleure façon de le servir ?

Servez chaud avec un filet de citron et beaucoup de pain libanais pour tremper. Il peut être un plat végétarien principal ou un accompagnement avec du riz, du yaourt, des olives ou de la viande grillée. Le laisser reposer avant de servir améliore la texture.