marocaine
Loubia
La loubia marocaine est un ragoût réconfortant de haricots blancs mijotés jusqu’à tendreté dans une sauce tomate à l’ail avec du cumin, du paprika et de l’huile d’olive. Elle se sert chaude avec du khobz pour napper sa sauce épaisse et parfumée.
Le voir en vidéoSummers_homemade_meals · 3:00
Ingrédients
- Haricots blancs secs, comme les cannellini ou les haricots navy3/4 cup
- Huile d’olive2 tbsp
- Tomates bien mûres, râpées2 medium
- Concentré de tomates1 tbsp
- Ail, finement râpé ou écrasé3 cloves
- Persil frais, finement haché2 tbsp
- Coriandre fraîche, finement hachée2 tbsp
- Paprika doux1 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Gingembre moulu1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Piment de Cayenne1 pinch
- Sel3/4 tsp, plus more to taste
- Poivre noir1/4 tsp
- Eau3 cups, plus more as needed
- Quartiers de citron2, for serving
Préparation
- Rincez les haricots blancs secs, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les haricots trempés et rincez-les bien.
- Dans une casserole épaisse, mélangez les haricots, l’huile d’olive, les tomates râpées, le concentré de tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le gingembre, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel, le poivre noir et 3 cups d’eau.
- Portez la casserole à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
- Laissez mijoter 60 to 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux.
- Ajoutez de petites giclées d’eau chaude pendant la cuisson si les haricots commencent à sécher avant d’être tendres.
- Lorsque les haricots sont mous, découvrez la casserole et laissez mijoter 5 to 10 minutes jusqu’à ce que la sauce tomate épaississe et enrobe les haricots.
- Goûtez et ajustez le sel, le cumin ou le piment de Cayenne selon le besoin.
- Servez chaud dans des bols peu profonds avec un filet d’huile d’olive, des quartiers de citron et du khobz marocain pour tremper.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des haricots en conserve au lieu de haricots secs pour la Loubia ?
Oui. Utilisez environ 3 à 4 boîtes de haricots cannellini ou haricots blancs, égouttés et rincés. Évitez le trempage et réduisez le temps de cuisson à 20-30 minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.
Combien de temps faut-il pour préparer la Loubia du début à la fin ?
Avec un trempage overnight, comptez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes de cuisson. Sans trempage, les haricots secs peuvent prendre beaucoup plus de temps et cuire de manière inégale, donc le trempage est fortement recommandé pour une texture optimale.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Loubia ?
Les principales erreurs sont le trempage insuffisant des haricots, ne pas ajouter assez d'eau pendant la cuisson, et faire bouillir trop fort. Maintenez un frémissement doux pour que les haricots cuisent uniformément et que la sauce devienne crémeuse plutôt qu’aquatique ou brûlée.
Comment conserver et réchauffer les restes de Loubia ?
Refroidissez-la rapidement puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu’à 4 jours. La sauce épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage à la casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit détendue et chaude.
Avec quoi devrais-je servir la Loubia ?
Servez-la chaude avec du khobz marocain ou un autre pain croquant pour tremper. Un filet d’huile d’olive et des quartiers de citron rehaussent les haricots. Elle accompagne aussi bien les salades ou le poisson grillé en plat d’accompagnement copieux.