indonésienne
Lontong sayur
Des tranches tendres de lontong sont servies avec du labu siam et des haricots longs dans un kuah parfumé au lait de coco, cuisiné avec des aromates indonésiens jusqu’à ce que les épices soient fondues et riches. Un œuf dur, des échalotes frites et du sambal donnent l’impression d’un petit-déjeuner réconfortant comme à la maison.
Le voir en vidéoCeceromed Kitchen · 10:09
Ingrédients
- Lontong cuit, coupé en rondelles épaisses300 g
- Labu siam ou chayote, pelé et coupé en fins bâtonnets1 small, about 250 g
- Haricots longs, coupés en morceaux de 4 cm80 g
- Tofu ferme, frit jusqu’à légère coloration dorée et coupé en cubes150 g
- Œufs durs, écalés2
- Lait de coco épais200 ml
- Eau350 ml
- Huile de cuisson2 tbsp
- Daun salam, feuilles de laurier indonésiennes2 leaves
- Citronnelle, écrasée1 stalk
- Galanga, écrasé3 cm piece
- Feuilles de combava2 leaves
- Sucre de palme1 tsp
- Sel3/4 tsp, or to taste
- Échalotes frites2 tbsp
- Sambalto serve
- Échalotes, pour la pâte d’épices5
- Gousses d’ail, pour la pâte d’épices3
- Noix de bancoulier, pour la pâte d’épices2
- Piments rouges frisés, pour la pâte d’épices3
- Piment œil-d’oiseau, pour la pâte d’épices1 optional
- Curcuma frais, pour la pâte d’épices2 cm piece
- Crevettes séchées, trempées brièvement puis égouttées1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
Préparation
- Moudre les échalotes, l’ail, les noix de bancoulier, les piments rouges, le piment œil-d’oiseau si utilisé, le curcuma, les crevettes séchées et la coriandre pour obtenir un bumbu halus lisse.
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir le bumbu halus avec le daun salam, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la pâte dégage un parfum de cuisson, environ 6 to 8 minutes.
- Ajouter le labu siam et faire sauter 2 minutes pour qu’il absorbe la pâte d’épices.
- Verser l’eau, ajouter le sel et le sucre de palme, puis laisser mijoter 8 minutes jusqu’à ce que le labu siam commence à s’attendrir.
- Ajouter les haricots longs, le tofu frit et les œufs durs, puis laisser mijoter 5 minutes.
- Baisser le feu et incorporer le lait de coco en gardant le kuah à frémissement doux pour qu’il ne tranche pas.
- Cuire 8 to 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon au coco soit parfumé et légèrement épaissi.
- Goûter et ajuster le sel ou le sucre de palme, puis retirer la citronnelle, le galanga et les feuilles si désiré.
- Répartir le lontong tranché dans deux bols et verser à la louche le sayur kuah bien chaud, les légumes, le tofu et un œuf sur chaque portion.
- Terminer avec les échalotes frites et servir avec du sambal à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chayote ou labu siam par un autre légume dans le Lontong Sayur ?
Oui. La courgette, la calebasse ou la jeune papaye verte conviennent le mieux si le chayote n'est pas disponible. Coupez-les de la même manière et ajoutez-les au même stade, mais réduisez le temps de mijotage car ils ramollissent plus vite que le labu siam.
Combien de temps prend chaque étape de la cuisson, et quand dois-je ajouter le lait de coco ?
Prévoyez environ 30 à 35 minutes au total. Faites revenir la pâte d'épices 6 à 8 minutes, faites mijoter le chayote 8 minutes, puis les haricots longs et le tofu 5 minutes. Ajoutez le lait de coco vers la fin et faites cuire doucement 8 à 10 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bouillon de coco pour le Lontong Sayur ?
Les principales erreurs sont de ne pas cuire assez longtemps la pâte d'épices, de faire bouillir violemment le lait de coco, et de trop cuire les légumes. Maintenez le bouillon à feu doux pour qu'il reste parfumé et ne se sépare pas ni ne devienne gras.
Comment conserver les restes de Lontong Sayur, et puis-je le congeler ?
Conservez le bouillon et le lontong séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La congélation est possible, mais le lait de coco peut légèrement se séparer ; réchauffez doucement en remuant bien. Les œufs frais sont préférables à ajouter après le réchauffage.
Comment servir le Lontong Sayur pour une texture et un goût optimaux ?
Servez le ragoût chaud de légumes au lait de coco sur des tranches de lontong tièdes, garnis de tofu frit et d'œuf. Ajoutez du sambal, du kerupuk ou des échalotes frites si vous aimez. Assemblez juste avant de manger pour que le lontong reste ferme et ne devienne pas mou.