malaisienne
Lontong
Le lontong malaisien associe des cubes de nasi impit à une sauce végétale parfumée au lait de coco, le sayur lodeh. Une cuillerée de sambal ikan bilis apporte un équilibre à cette douceur riche.
Ingrédients
- paquets de nasi impit non cuits2 petits paquets
- eau, pour faire bouillir le nasi impit2 liters
- huile de cuisson2 tbsp
- crevettes séchées, trempées 10 minutes et égouttées1 tbsp
- échalotes, émincées5
- gousses d'ail, émincées2
- piments rouges frais, émincés2
- piments secs, trempés et épépinés2
- curcuma frais, pelé1 cm piece
- citronnelle, écrasée1 stalk
- galanga, émincé1 cm piece
- eau ou bouillon de poulet léger1 1/2 cups
- carotte, coupée en julienne1/2 small
- jicama ou sengkuang, coupé en julienne1/2 cup
- haricots longs, coupés en tronçons de 4 cm1/2 cup
- chou, grossièrement émincé1 cup
- tofu ferme, frit et coupé en cubes100g
- tempeh, frit et tranché80g
- lait de coco épais1 cup
- sel3/4 tsp
- sucre1/2 tsp
- vermicelles de verre, trempés et égouttés25g
- œuf dur, coupé en deux1
- sambal ikan bilis2 tbsp
Préparation
- Porter 2 liters d'eau à ébullition franche, ajouter les paquets de nasi impit et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant de l'eau chaude pour qu'ils restent immergés.
- Égoutter le nasi impit, le lester légèrement sur un plateau, laisser refroidir complètement, puis couper en cubes de 2 cm.
- Piler ou mixer les crevettes séchées trempées, les échalotes, l'ail, les piments frais, les piments secs et le curcuma frais en une pâte de rempah fine.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir le rempah avec la citronnelle et le galanga jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la pâte soit parfumée, environ 8 minutes.
- Ajouter l'eau ou le bouillon léger et porter à frémissement.
- Ajouter la carotte, le jicama et les haricots longs, puis laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à s'attendrir.
- Ajouter le chou, le tofu frit et le tempeh frit, et laisser mijoter encore 3 minutes.
- Baisser le feu et incorporer le lait de coco, le sel et le sucre, en gardant la sauce à frémissement doux pour que le lait de coco ne tranche pas.
- Ajouter les vermicelles de verre trempés et cuire pendant 1 minute jusqu'à tendreté.
- Répartir les cubes de nasi impit dans deux bols, napper de sayur lodeh bien chaud, puis garnir chaque portion d'œuf dur et de sambal ikan bilis.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les sachets de nasi impit par un autre gâteau de riz ou du riz compressé ?
Oui. Utilisez n'importe quel gâteau de riz compressé ferme qui peut être bouilli, puis refroidi et coupé en cubes. Si vous utilisez des gâteaux de riz frais, réduisez le temps de cuisson et vérifiez souvent la texture pour qu'ils gardent leur forme sans devenir pâteux.
Combien de temps prend le lontong du début à la fin ?
Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total, principalement pour faire bouillir le nasi impit et le laisser refroidir complètement avant de le couper. La sauce elle-même prend généralement 20 à 30 minutes une fois que le rempah et les aromates sont prêts.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce lontong ?
Les plus grosses erreurs sont de faire frire le rempah trop brièvement, de faire bouillir le lait de coco trop fort et de trop cuire les légumes. Faites frire jusqu'à ce que ce soit parfumé et séparé, puis laissez mijoter doucement la sauce pour qu'elle reste lisse et fraîche en goût.
Comment dois-je conserver les restes de lontong, et puis-je le préparer à l'avance ?
Conservez la sauce et le nasi impit séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la sauce doucement, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Le gâteau de riz est meilleur coupé frais, mais il peut être précuit et réfrigéré.
Quelle est la meilleure façon de servir le lontong pour un repas ?
Servez le nasi impit coupé en cubes dans un bol, puis versez la sauce chaude aux légumes et au lait de coco par-dessus. Garnissez d'échalotes frites ou de sambal si vous le souhaitez, et servez immédiatement pendant que la sauce est chaude et parfumée.