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péruvienne

Lomo saltado

Un grand classique péruvien de bœuf sauté, avec oignon rouge, tomate, ají amarillo, sauce soja et vinaigre, terminé par des frites croustillantes et de la coriandre. Servez-le immédiatement avec du riz blanc afin que le jus, les frites et le riz se rencontrent dans l’assiette.

Lomo saltado — péruvienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion36g protein 82g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les pommes de terre coupées dans de l’eau froide, séchez-les très bien, puis faites-les frire dans de l’huile à 175°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  2. Égouttez les frites sur du papier absorbant, salez-les et gardez-les au chaud.
  3. Assaisonnez généreusement les bâtonnets de bœuf avec du sel et du poivre noir.
  4. Faites chauffer un wok ou une grande poêle épaisse à feu très vif jusqu’à ce qu’elle fume, puis ajoutez 1 tbsp d’huile.
  5. Saisissez la moitié du bœuf en une seule couche pendant environ 45 secondes de chaque côté, juste pour le faire dorer tout en le gardant juteux, puis transférez-le dans une assiette.
  6. Répétez avec le reste du bœuf et 1 tbsp d’huile, en maintenant la poêle très chaude.
  7. Ajoutez l’oignon rouge dans la même poêle et faites-le sauter pendant 30 to 45 secondes, en le laissant croquant et légèrement grillé sur les bords.
  8. Ajoutez l’ail et la pâte d’ají amarillo et faites sauter pendant 15 seconds jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  9. Ajoutez les quartiers de tomate et mélangez brièvement pour qu’ils chauffent sans se défaire.
  10. Remettez le bœuf et ses jus dans la poêle, puis ajoutez le sillao, le vinaigre de vin rouge et le pisco ou le bouillon.
  11. Toss over high heat for 30 to 60 seconds until the sauce is glossy and coats the beef and vegetables.
  12. Ajoutez les frites chaudes et la coriandre, mélangez une ou deux fois pour enrober une partie des frites de sauce tout en les gardant croustillantes, puis retirez du feu.
  13. Servez immédiatement avec le riz blanc cuit à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf ou les pommes de terre jaunes dans le Lomo Saltado ?

Oui. Le contre-filet, le bavette ou le filet mignon conviennent tous s'ils sont coupés en larges lanières contre le grain. Si les pommes de terre jaunes ne sont pas disponibles, utilisez des Yukon Gold ou une autre pomme de terre farineuse ; évitez les russets si vous souhaitez des frites qui gardent leur forme.

Comment garder le bœuf tendre et les frites croustillantes en même temps ?

Faites frire les pommes de terre en premier et gardez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous préparez le sauté. Pour le bœuf, utilisez une chaleur très élevée, cuisez en plusieurs fois, et saisissez-le brièvement pour qu'il dore sans trop cuire.

Quels sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Lomo Saltado ?

Surcharger la poêle, utiliser une chaleur moyenne, et trop cuire les tomates sont les principaux problèmes. Évitez aussi des frites molles en bien séchant les pommes de terre avant la friture et en les assaisonnant seulement après les avoir égouttées.

Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?

Conservez le mélange de bœuf, les frites et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffez le bœuf dans une poêle chaude et les frites au four ou dans une friteuse à air afin qu’elles redeviennent croustillantes.

Avec quoi devrais-je servir le Lomo Saltado pour un meilleur résultat ?

Servez-le immédiatement sur du riz blanc chaud avec les frites dessus ou à côté. Un peu de coriandre fraîche hachée à la fin apporte de la fraîcheur, et une salade simple ou une sauce ají conviennent bien si vous voulez plus sur la table.