ChefSnapOuvrir dans l'application

turque

Lokma

Les lokma sont de petites friandises turques à base de pâte levée, frites jusqu’à devenir croustillantes puis trempées dans un sirop frais parfumé au citron. Elles doivent être brillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et servies fraîches tant que la croûte craque encore.

Lokma — turque — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
25 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion6g protein 92g carbs 26g fat
Le voir en vidéo — LokmaLe voir en vidéoNefis Yemek Tarifleri · 4:15

Ingrédients

Préparation

  1. Commencez par préparer le sirop en mélangeant 1 cup de sucre et 3/4 cup d’eau dans une petite casserole à feu moyen.
  2. Portez à ébullition, remuez jusqu’à dissolution, puis laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux.
  3. Ajoutez le jus de citron, laissez mijoter encore 1 minute, puis retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement.
  4. Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, la levure instantanée, 1 tsp de sucre et le sel.
  5. Versez l’eau tiède et battez à la cuillère pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte collante et élastique.
  6. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne mousseuse.
  7. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une petite casserole profonde à 170-180°C.
  8. Remuez la pâte levée une fois pour la dégazer légèrement.
  9. Trempez une cuillère à café dans l’huile, prélevez de petites portions de pâte de la taille d’une noix et déposez-les délicatement dans l’huile chaude par lots.
  10. Faites frire les lokma pendant 4 to 5 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
  11. Retirez les lokma avec une écumoire et placez-les immédiatement dans le sirop refroidi.
  12. Laissez-les s’imbiber pendant 1 to 2 minutes, en les retournant délicatement pour qu’ils soient bien enrobés.
  13. Transférez-les sur un plat de service et servez-les encore tièdes et brillants.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'huile de tournesol pour frire les Lokma ?

Oui. Utilisez n'importe quelle huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de colza, végétale ou d'arachide. Évitez l'huile d'olive ou le beurre, qui peuvent fumer, parfumer fortement les lokma et les faire dorer trop vite.

Combien de temps la pâte des Lokma doit-elle lever ?

Prévoyez 45 à 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit pleine de bulles. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps. Ne vous précipitez pas, sinon les lokma deviendront denses.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des Lokma ?

Les principales erreurs sont une huile trop chaude ou trop froide, une pâte trop épaisse, et un faitout surchargé. Si l'huile est trop chaude, ils brunissent dehors avant d'être cuits à cœur ; trop froide, ils deviennent gras.

Comment conserver les Lokma restants ?

Les Lokma sont meilleurs consommés frais, mais les restes peuvent être gardés couverts à température ambiante pendant quelques heures. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours, puis réchauffez brièvement avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir les Lokma ?

Servez les Lokma peu après la friture, idéalement encore chauds. Égouttez-les brièvement, puis plongez-les directement dans le sirop refroidi et laissez-les tremper une ou deux minutes. Servez nature ou terminez avec de la cannelle, des noix ou du sésame si vous le souhaitez.