américaine
Loco moco
Un classique réconfortant des diners hawaïens avec du riz blanc chaud, des steaks de bœuf saisis, une sauce brune savoureuse et des œufs au plat coulants. Le jaune se mêle à la sauce et au riz pour une bouchée riche et familiale qui fait tout le charme du loco moco.
Ingrédients
- Riz blanc à grain court cuit3 cups
- Bœuf haché, 80/2012 oz
- Sel kasher3/4 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Ail en poudre1/4 tsp
- Huile neutre1 tbsp
- Beurre doux2 tbsp
- Oignon jaune, finement coupé en dés1/4 cup
- Farine tout usage2 tbsp
- Bouillon de bœuf1 1/2 cups
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Sauce soja1 tsp
- Gros œufs2
- Oignon vert émincé1 tbsp
Préparation
- Répartissez le bœuf haché en 2 portions égales et formez-les délicatement en larges steaks d’environ 1/2 inch d’épaisseur.
- Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le sel, le poivre noir et l’ail en poudre.
- Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille.
- Faites saisir les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, puis transférez-les sur une assiette et gardez au chaud.
- Baissez le feu à moyen et laissez les sucs de bœuf dans la poêle.
- Ajoutez 1 tablespoon de beurre et l’oignon coupé en dés, puis faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Saupoudrez la farine et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- Versez lentement le bouillon de bœuf en fouettant, en décollant les morceaux dorés au fond de la poêle.
- Incorporez la sauce Worcestershire et la sauce soja, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
- Goûtez la sauce et ajustez avec une pincée de sel ou de poivre si nécessaire.
- Dans une autre poêle antiadhésive, faites fondre le 1 tablespoon de beurre restant à feu moyen.
- Faites cuire les œufs au plat ou sur le plat retournés, en gardant les jaunes coulants.
- Déposez le riz blanc chaud dans 2 bols peu profonds ou assiettes.
- Placez un steak de bœuf sur chaque portion de riz.
- Nappez généreusement les steaks et le riz de sauce brune.
- Garnissez chaque portion d’un œuf au plat et parsemez d’oignon vert émincé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les galettes de bœuf par une autre protéine dans le Loco Moco ?
Oui. La dinde hachée, le poulet ou les galettes végétales fonctionnent, mais il faut ajouter un supplément d'assaisonnement car ils sont plus doux que le bœuf. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et laissez la sauce telle quelle pour conserver le goût classique du Loco Moco.
Combien de temps faut-il pour préparer un Loco Moco de bout en bout ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total. Le riz doit déjà être cuit. Les galettes prennent 8 à 10 minutes, et la sauce nécessite 8 à 10 minutes supplémentaires une fois que les oignons sont ramollis.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la sauce ?
Les plus grandes erreurs sont de brûler le roux, d'ajouter le bouillon trop rapidement ou de ne pas racler suffisamment la poêle. Incorporez le bouillon progressivement en fouettant et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, sinon elle restera trop liquide.
Comment conserver et réchauffer les restes de Loco Moco ?
Conservez le riz, les galettes, la sauce et les œufs séparément si possible. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement la sauce avec un peu de bouillon ou d'eau, et réchauffez les galettes à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Quelle est la meilleure façon de servir le Loco Moco pour avoir la bonne texture ?
Servez-le chaud sur du riz tiède avec la sauce versée sur les galettes, puis déposez un œuf au plat et des oignons verts par-dessus. L'astuce est d'assembler juste avant de manger pour que le riz reste léger et que le jaune d'œuf reste coulant.