américaine
Lobster roll
Un lobster roll classique de la Nouvelle-Angleterre, avec une chair de homard sucrée servie froide, une légère sauce à la mayonnaise et un pain brioché fendu et toasté au beurre. La garniture reste simple pour que le homard demeure tendre et iodé.
Ingrédients
- Homards vivants, d'environ 1 1/4 lb chacun2
- Sel casher2 tbsp, plus au goût
- Mayonnaise3 tbsp
- Céleri, finement coupé en dés2 tbsp
- Jus de citron frais1 tsp
- Ciboules, finement ciselées1 tbsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/8 tsp
- Pains à hot-dog fendus sur le dessus de la Nouvelle-Angleterre2
- Beurre non salé, ramolli2 tbsp
- Petites feuilles de laitue, facultatif2
Préparation
- Porter 1 inch d'eau à ébullition dans une grande casserole et l'assaisonner avec 2 tablespoons de sel casher.
- Ajouter les homards, couvrir la casserole et les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif et que la chair soit juste cuite, environ 9 à 11 minutes.
- Transférer les homards sur un plateau et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'on puisse les manipuler.
- Casser les pinces, les articulations et les queues, retirer la chair et la couper en gros morceaux de la taille d'une bouchée.
- Réfrigérer la chair de homard pendant 10 minutes afin que la sauce reste fraîche et légère.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le céleri, le jus de citron, les ciboules, le poivre noir et une petite pincée de sel.
- Incorporer délicatement la chair de homard refroidie à la sauce, en gardant les morceaux aussi entiers que possible.
- Étaler du beurre ramolli sur les côtés coupés extérieurs des pains fendus sur le dessus.
- Faire griller les pains dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 2 minutes par côté.
- Garnir chaque pain d'une feuille de laitue si vous en utilisez, puis ajouter à la cuillère la salade de homard et servir immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la chair de homard fraîche par du homard surgelé dans les lobster rolls ?
Oui. Décongelez la chair de homard surgelée toute une nuit au réfrigérateur, puis séchez-la bien avant de l'assaisonner. Utilisez environ 450 à 570 grammes de chair cuite pour deux petits pains, et gardez la sauce légère pour qu'elle ne semble pas trop liquide.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer la garniture du lobster roll ?
Préparez la salade de homard jusqu’à 4 heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur, couverte. Pour une meilleure texture, mélangez la sauce et le homard juste avant de servir, puis toastez les pains à la dernière minute pour qu’ils restent croustillants.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des lobster rolls ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire le homard, de trop mélanger la chair et de mettre trop de mayonnaise. Évitez aussi les pains détrempés en les beurrant et en les grillant bien, et ne négligez pas de refroidir la chair avant de l’assaisonner.
Comment dois-je conserver la garniture de lobster roll restée après le repas ?
Conservez la salade de homard restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour. Gardez la garniture séparée des pains. Ne congelez pas la salade assaisonnée, car la mayonnaise et la texture du homard s’en trouveraient altérées.
Avec quoi dois-je accompagner les lobster rolls ?
Servez les lobster rolls avec des chips de pommes de terre, une salade de chou, du maïs en épi, des cornichons ou une simple salade verte. Des quartiers de citron apportent une touche finale agréable. Gardez les accompagnements légers pour que le homard reste la star du repas.