géorgienne
Lobio
Un ragoût géorgien de haricots rouges, servi chaud, légèrement écrasé et assaisonné de noix, d’ail, de coriandre, de fenugrec bleu et d’herbes fraîches. Il est traditionnellement servi dans un bol en terre cuite avec des pickles ou du mchadi à côté.
Ingrédients
- Haricots rouges secs150g
- Eauau besoin
- Feuille de laurier1
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Huile de tournesol1 1/2 tbsp
- Noix30g
- Gousses d'ail2
- Graine de coriandre moulue1 tsp
- Utskho suneli, fenugrec bleu géorgien1/2 tsp
- Sarriette d'été séchée ou kondari1/2 tsp
- Piment rouge moulu ou adjika1/4 tsp
- Vinaigre de vin rouge1 tbsp
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Persil frais, haché1 tbsp
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Préparation
- Rincez les haricots, couvrez-les généreusement d’eau froide et faites-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Égouttez de nouveau les haricots, remettez-les dans la casserole, couvrez d’eau fraîche sur environ 5 cm et ajoutez la feuille de laurier.
- Laissez mijoter doucement pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et commencent à s’ouvrir.
- Pendant la cuisson des haricots, faites chauffer l’huile de tournesol dans une petite poêle et faites revenir l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Pilez les noix, l’ail, le sel, la coriandre moulue, l’utskho suneli, la sarriette, le piment et le poivre noir en une pâte grossière.
- Retirez la feuille de laurier des haricots cuits et gardez suffisamment de liquide de cuisson dans la casserole pour obtenir un ragoût épais.
- Écrasez environ la moitié des haricots contre la paroi de la casserole, en laissant le reste entier pour la texture.
- Incorporez l’oignon frit et la pâte de noix et d’épices, puis laissez mijoter 8 to 10 minutes jusqu’à ce que le lobio soit épais et parfumé.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge, la coriandre et le persil, puis goûtez et ajustez le sel, le poivre et l’acidité.
- Laissez reposer le lobio pendant 5 minutes avant de le servir chaud dans des bols.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre haricot si je n'ai pas de haricots rouges secs pour le lobio ?
Oui, les haricots pinto secs, cannellini ou cranberry conviennent bien. Gardez les étapes de trempage et de mijotage similaires, mais vérifiez la tendreté plus tôt ; certains haricots cuisent plus vite que les haricots rouges. Évitez les haricots en conserve si vous voulez la meilleure texture.
Combien de temps faut-il pour faire du lobio du début à la fin ?
Prévoyez environ 12 à 18 heures au total si vous faites tremper la nuit, puis 1 à 1h30 de mijotage plus 20 à 30 minutes pour la finition. La majeure partie de ce temps est inactive, donc c’est facile à gérer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du lobio ?
Les plus grosses erreurs sont la cuisson insuffisante des haricots, un ragoût trop liquide, et l’ajout du mélange épicé aux noix trop tôt ou à gros bouillons. Aussi, ne lésinez pas sur le sel ; le lobio doit être bien assaisonné et épais, pas liquide.
Comment conserver les restes de lobio, et se conservent-ils bien ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à 4 jours. Il est souvent meilleur le lendemain, les saveurs se mêlant mieux. Réchauffez doucement avec un peu d’eau si besoin, et remuez bien avant de servir.
Avec quoi servir le lobio, et comment doit-il être consommé ?
Servez le lobio chaud ou à température ambiante avec du pain frais, des cornichons, de l’oignon cru ou une salade simple. Il est aussi bon accompagné de pain de maïs ou de pain plat. Terminez avec des herbes fraîches ou un filet d’huile si vous aimez.