indienne

Litti Chokha

Un repas rustique bihari composé de boules de pâte de blé rôties et fumées, farcies de sattu épicé, servies avec un chokha d’aubergine, de tomate et de pomme de terre écrasées et rôties. L’huile de moutarde, les légumes grillés et les litti imbibés de ghee lui donnent son caractère profondément terreux.

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Ingrédients

• Farine de blé complet1 1/2 cups
• Ghee4 tbsp
• Ajwain1/2 tsp
• Sel1 1/4 tsp
• Eauas needed
• Sattu, farine de pois chiches grillés1 cup
• Huile de moutarde3 tbsp
• Gingembre1 tsp finely grated
• Ail3 cloves finely chopped
• Piments verts2 finely chopped
• Oignon1 small finely chopped
• Coriandre fraîche3 tbsp chopped
• Jus de citron1 1/2 tbsp
• Masala de pickles à la mangue1 tbsp
• Kalonji1/4 tsp
• Poudre de cumin1/2 tsp
• Grande aubergine1
• Tomates2 medium
• Pomme de terre1 medium boiled
• Piment rouge séché1 roasted and crushed

Préparation

1. Mélangez la farine de blé complet, l’ajwain, 1/2 tsp de sel et 1 tbsp de ghee dans un bol jusqu’à ce que la farine ait une texture sableuse.
2. Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte ferme mais lisse, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
3. Pour la farce, mélangez le sattu, 1 tbsp d’huile de moutarde, le gingembre, la moitié de l’ail, les piments verts, la moitié de l’oignon, 2 tbsp de coriandre, le jus de citron, le masala de pickles, le kalonji, la poudre de cumin, 1/2 tsp de sel et 2 to 3 tbsp d’eau jusqu’à ce que le mélange se tienne lorsqu’on le presse.
4. Divisez la pâte en 6 boules égales et aplatissez chacune en une petite coupelle, les bords étant légèrement plus fins que le centre.
5. Garnissez chaque coupelle de pâte avec le mélange de sattu, rassemblez les bords, soudez bien, puis roulez délicatement pour former des littis rondes.
6. Faites rôtir l’aubergine et les tomates directement sur une flamme de gaz ou sur du charbon bien chaud, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les peaux soient noircies et la chair tendre.
7. Pelez l’aubergine et les tomates rôties, puis écrasez-les avec la pomme de terre bouillie.
8. Incorporez le reste de l’oignon, le reste de l’ail, 1 tbsp d’huile de moutarde, 1 tbsp de coriandre, le piment rouge séché rôti et écrasé, ainsi que 1/4 tsp de sel pour préparer le chokha.
9. Faites rôtir les littis farcies sur du charbon à chaleur moyenne ou sur un tawa épais, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, légèrement fendillées et cuites à cœur, environ 25 to 30 minutes.
10. Faites chauffer le reste du ghee et plongez-y chaque litti chaude, ou cassez légèrement les littis et arrosez-les de ghee.
11. Servez les littis enrobées de ghee bien chaudes avec le chokha fumé à côté.

Questions fréquentes