lybienne
Molokhiya libyenne
Une molokhiya libyenne mijotée lentement, préparée avec de la poudre de jute mallow séché, de l’agneau, de l’ail, de la coriandre et de l’huile d’olive. Elle cuit jusqu’à devenir d’un vert profond, brillante et soyeuse, puis se déguste avec du pain chaud et un filet de citron.
Ingrédients
- Poudre de molokhiya séchée50g
- Épaule ou cou d’agneau, avec ou sans os, coupé en morceaux250g
- Huile d’olive1/3 cup
- Eau chaude3 cups, plus more as needed
- Gousses d’ail, écrasées5
- Concentré de tomate1 teaspoon
- Coriandre moulue1 teaspoon
- Carvi moulu1/2 teaspoon
- Mélange d’épices libyen bzaar ou hararat1/2 teaspoon
- Piment rouge séché ou flocons de pimentto taste
- Sel3/4 teaspoon, or to taste
- Poivre noir1/4 teaspoon
- Quartiers de citronfor serving
- Pain libyen chaudfor serving
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole épaisse à feu doux, puis retirez-la du feu.
- Ajoutez la poudre de molokhiya séchée à l’huile et remuez patiemment jusqu’à obtenir une pâte lisse, vert foncé, sans grumeaux secs.
- Incorporez progressivement 2 cups d’eau chaude, petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit fluide et lisse.
- Remettez la casserole à très feu doux et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant souvent pour que la molokhiya n’attache pas.
- Ajoutez les morceaux d’agneau, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir, le piment et 1 cup d’eau chaude supplémentaire.
- Couvrez la casserole sans fermer complètement et faites cuire à très feu doux pendant environ 1 hour 30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de petites éclaboussures d’eau chaude si la préparation devient trop épaisse avant que la viande ne soit tendre.
- Écrasez l’ail avec la coriandre moulue, le carvi et le bzaar ou hararat pour obtenir une pâte parfumée.
- Incorporez la pâte d’ail et d’épices dans la casserole et poursuivez la cuisson à découvert pendant 20 to 30 minutes, jusqu’à ce que la molokhiya soit brillante, que l’huile remonte légèrement à la surface et que le goût herbacé cru ait disparu.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer la casserole hors du feu pendant 5 minutes.
- Servez bien chaud dans des bols peu profonds avec les morceaux d’agneau, les quartiers de citron et le pain libyen chaud pour saucer.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande ou rendre ce plat végétarien ?
Oui. Le jarret de bœuf ou la chèvre conviennent bien, mais peuvent nécessiter une cuisson plus longue. Pour une molokhiya végétarienne, utilisez un bouillon de légumes riche et ajoutez des pois chiches ou des champignons pour la consistance, bien que la saveur soit moins traditionnelle et le temps de cuisson plus court.
Combien de temps faut-il pour cuire la molokhiya libyenne du début à la fin ?
Prévoyez environ 2h30 à 3h au total. La pâte de molokhiya nécessite environ 45 minutes de cuisson douce, puis l'agneau demande généralement environ 1h30, plus la finition à l'ail et aux épices ainsi que le temps de repos.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la molokhiya ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la poudre trop vite, de cuire à feu vif et de ne pas remuer suffisamment. Cela provoque des grumeaux, du collage ou une texture visqueuse. Gardez le feu très doux et incorporez l'eau chaude petit à petit en fouettant pour un résultat lisse.
Comment dois-je conserver les restes, et la texture change-t-elle ?
Laissez refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Elle épaissit souvent en reposant, alors détendez avec un peu d'eau lors du réchauffage. Vous pouvez congeler jusqu'à 2 mois, bien que la texture puisse légèrement s'attendrir.
Avec quoi devrais-je servir la molokhiya libyenne ?
Servez-la chaude avec du pain libyen tiède pour tremper dans la sauce. Des quartiers de citron sont importants pour apporter de la fraîcheur à table. Une salade simple ou des légumes marinés équilibrent aussi la richesse du bouillon à l'agneau et aux épices à l'ail.