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lybienne

Mahshi libyen

De petites courgettes et des poivrons sont farcis d’un mélange de riz épicé et d’agneau, puis mijotés lentement dans une sauce tomate à l’ail. Le riz cuit à l’intérieur des légumes, en s’imprégnant du bzaar libyen, de menthe et d’une riche sauce rouge.

Mahshi libyen — lybienne — ChefSnap
35 minsPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion28g protein 62g carbs 30g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez le riz à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper pendant 15 minutes et égouttez-le bien.
  2. Coupez le chapeau des poivrons et retirez les graines ; parez les courgettes et creusez-les soigneusement avec un évideur en laissant les parois intactes.
  3. Dans un bol, mélangez le riz égoutté, l’agneau haché, l’oignon râpé, le persil, la coriandre, la menthe séchée, 1 tablespoon de concentré de tomates, 1 gousse d’ail écrasée, 1 teaspoon de bzaar, la cannelle, le curcuma, le piment de Cayenne, 3/4 teaspoon de sel, le poivre noir et 1 tablespoon d’huile d’olive.
  4. Farcissez les courgettes et les poivrons sans trop tasser avec le mélange de riz, en laissant environ 1 cm vide en haut pour que le riz puisse gonfler.
  5. Faites chauffer les 2 tablespoons d’huile d’olive restantes dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez le reste de l’ail écrasé et remuez pendant 30 secondes.
  6. Ajoutez les 2 tablespoons restantes de concentré de tomates et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et dégage une odeur douce.
  7. Incorporez le 1/2 teaspoon de bzaar restant, le 1/2 teaspoon de sel restant et l’eau ou le bouillon léger, puis portez la sauce à frémissement.
  8. Disposez les légumes farcis bien serrés dans la casserole, en plaçant les courgettes sur le côté et les poivrons debout si possible.
  9. Nappez les légumes d’un peu de sauce, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 45 to 55 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les légumes soient fondants.
  10. Ajoutez le jus de citron pendant les 5 dernières minutes de cuisson, puis laissez reposer le mahshi à couvert pendant 10 minutes avant de servir avec beaucoup de sauce rouge versée par-dessus.

Questions fréquentes

Que puis-je utiliser à la place du mélange d'épices bzaar libyen si je ne le trouve pas ?

Utilisez un mélange proche de 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 1/4 cuillère à café de paprika, et une pincée de cardamome et de clous de girofle. Gardez la cannelle et le curcuma de la recette pour obtenir la chaleur et la saveur salée appropriées.

Combien de temps faut-il pour préparer le mahshi libyen du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Creuser les légumes et préparer la farce prend le plus de temps, puis les légumes farcis mijotent généralement doucement pendant environ 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le riz soit cuit.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du farcissage des courgettes et des poivrons ?

Les plus grosses erreurs sont de tasser trop la farce, de trop remplir les légumes, et de couper les parois trop fines en creusant. Laissez un peu d'espace en haut, sinon le riz peut éclater et les légumes se fendre pendant la cuisson.

Comment dois-je conserver les restes de mahshi et puis-je le congeler ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent. Vous pouvez congeler le mahshi cuit jusqu'à 2 mois, même si les légumes seront plus mous après décongélation.

Avec quoi devrais-je servir le mahshi libyen ?

Il est généralement servi avec une partie de sa sauce tomate cuite versée dessus, accompagnée de yaourt nature ou d'une salade simple à côté. Du pain chaud est parfait pour absorber la sauce et rendre le repas plus copieux.