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turque

İçli köfte

Une pâte de boulgour fin est pétrie jusqu’à devenir souple, puis façonnée autour d’une farce épicée de viande hachée et de noix. Ces köftes croustillantes et dorées sont traditionnellement servies chaudes avec des quartiers de citron et du persil.

İçli köfte — turque — ChefSnap
55 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
HardDifficulté
620 kcal par portion28g protein 48g carbs 35g fat
Le voir en vidéo — İçli köfteLe voir en vidéoNefis Yemek Tarifleri · 2:48

Ingrédients

Préparation

  1. Pour la farce, faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  2. Ajoutez le bœuf ou l’agneau haché mi-gras et faites cuire en l’émiettant bien, jusqu’à ce que son eau s’évapore et que la viande commence à frire dans sa propre graisse.
  3. Incorporez 1 tsp de pâte de poivrons, le poivre noir, le quatre-épices, l’isot ou le pul biber, et 1/4 tsp de cumin, puis faites cuire pendant 1 minute.
  4. Ajoutez les noix hachées, faites cuire 1 minute de plus, puis retirez du feu et incorporez le persil.
  5. Étalez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme ; une farce froide facilite le façonnage des köftes.
  6. Pour l’enveloppe, mélangez le boulgour fin et la semoule dans un grand plat, versez l’eau chaude dessus, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
  7. Ajoutez le bœuf haché maigre, la farine, l’œuf battu, 1 tsp de pâte de poivrons, le sel restant et le cumin restant au boulgour ramolli.
  8. Pétrissez le mélange avec des mains humides pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau seulement si nécessaire, jusqu’à ce qu’il devienne lisse, élastique et pâteux.
  9. Divisez la pâte en 6 boules égales et gardez-les couvertes d’un linge humide.
  10. Avec les mains mouillées, prenez une boule et enfoncez votre pouce au centre, en la faisant tourner pour former une coque ovale à paroi fine sans déchirer l’enveloppe.
  11. Garnissez la cavité avec le mélange de viande refroidi, puis pincez et lissez l’ouverture pour la refermer et former la forme ovale pointue traditionnelle.
  12. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce, en gardant les köftes façonnés légèrement humides pour qu’ils ne se fissurent pas.
  13. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à 170°C.
  14. Faites frire les içli köfte par petites fournées pendant 4 to 5 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  15. Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez chaud avec des quartiers de citron et du persil.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf ou les noix dans la farce d'içli köfte ?

Oui. L'agneau peut remplacer le bœuf pour une farce plus savoureuse. Pour les noix, utilisez des pistaches ou des pignons finement hachés, ou omettez-les si nécessaire. Veillez à ce que la farce soit bien assaisonnée et entièrement cuite pour qu'elle reste cohésive lors du façonnage.

Combien de temps faut-il pour préparer l'içli köfte du début à la fin ?

Prévoyez environ 1,5 à 2,5 heures. La farce prend 20 à 30 minutes plus le temps de refroidissement, et la pâte nécessite 15 à 20 minutes de pétrissage. Le façonnage et la cuisson sont les étapes les plus longues, surtout la première fois.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors du façonnage de l'içli köfte ?

La fissuration de la pâte est le problème principal, généralement due à un pétrissage insuffisant, trop de farine ou une pâte sèche. Gardez vos mains humides, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, et faites une coque fine mais pas fragile. Refroidissez la farce avant le façonnage.

Comment conserver l'içli köfte cru ou cuit ?

L'içli köfte cru façonné peut être conservé au réfrigérateur 1 jour sur un plateau bien couvert, ou congelé jusqu’à ce qu’il soit ferme puis emballé pour 2 mois maximum. L'içli köfte cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe mieux au four ou dans une friteuse à air.

Quelle est la meilleure façon de servir l'içli köfte ?

Servez chaud avec des quartiers de citron, du yaourt nature ou une salade simple de verdure, tomates et oignons. C'est aussi très bon en mezze. Si frit, égouttez brièvement sur du papier absorbant avant de servir.