algérienne
Lham Lahlou
Ce tajine algérien sucré d’agneau est doucement mijoté avec de la cannelle, des pruneaux, des abricots secs et de l’eau de fleur d’oranger. Il est traditionnellement servi pendant le Ramadan, avec une viande tendre dans un sirop brillant et parfumé.
Ingrédients
- Épaule ou collet d’agneau, en morceaux avec os300g
- Smen ou beurre non salé1 tbsp
- Bâton de cannelle1 small
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Sel1 small pinch
- Eau1 1/4 cups
- Pruneaux dénoyautés10
- Abricots secs4
- Raisins secs1 tbsp
- Sucre3 tbsp
- Eau de fleur d’oranger1 tbsp
- Amandes mondées2 tbsp
- Graines de sésame1 tsp
Préparation
- Rincez les pruneaux, les abricots et les raisins secs, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes et égouttez-les.
- Faites fondre le smen dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-doux.
- Ajoutez l’agneau, le bâton de cannelle, la cannelle moulue et une petite pincée de sel, puis retournez la viande pendant 3 à 4 minutes sans la faire trop brunir.
- Versez l’eau, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 50 to 60 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Retirez le couvercle, ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que le liquide de cuisson commence à épaissir en sirop léger.
- Ajoutez les pruneaux, les abricots et les raisins égouttés, puis laissez mijoter doucement pendant 10 to 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient gonflés et brillants.
- Incorporez l’eau de fleur d’oranger et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus.
- Faites griller ou frire légèrement les amandes mondées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez l’agneau chaud avec les fruits sucrés et le sirop versés dessus, puis garnissez d’amandes et de graines de sésame.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le smen par du beurre dans le Lham Lahlou ?
Oui. Utilisez du beurre non salé si vous ne trouvez pas de smen. Pour une saveur plus traditionnelle, ajoutez une petite pincée de sel et cuisez doucement pour que le beurre ne brunisse pas. Évitez les huiles au goût prononcé ; elles changent le profil sucré et parfumé du plat.
Combien de temps faut-il pour que l'agneau devienne tendre ?
L'épaule ou le collier d'agneau avec os ont généralement besoin d'environ 50 à 60 minutes à feu doux, selon la taille des morceaux. Il doit être tendre mais sans se désagréger avant d'ajouter le sucre et les fruits secs.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant ce plat ?
Les principales erreurs sont de trop faire dorer l'agneau, de faire bouillir la sauce trop fort, et d'ajouter les fruits secs trop tôt. Gardez un frémissement doux pour que la viande reste tendre et que le sirop garde son éclat au lieu de devenir sombre ou collant.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement le plat, puis réfrigérez-le dans un contenant couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. Les fruits s'attendriront davantage pendant la nuit, et la sauce épaissira au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure manière de servir le Lham Lahlou ?
Servez-le chaud dans un bol peu profond pour que le sirop puisse entourer l'agneau. Nappez la viande avec les fruits, puis terminez par des amandes grillées et des graines de sésame. Il se marie bien avec du pain pour tremper dans la sauce.