néerlandaise
Lekkerbekje
Un classique des poissonneries néerlandaises : du poisson blanc tendre, enrobé d'une pâte dorée, légère et croustillante, légèrement épicée. Servez-le bien chaud avec du citron et de la ravigottesaus, comme au bord du port ou au marché.
Le voir en vidéoDeana and Phil · 9:27
Ingrédients
- Filets de cabillaud, d'églefin ou de merlan, sans peau2 fillets, about 180g each
- Farine tout usage120g, divided
- Fécule de maïs30g
- Levure chimique1 tsp
- Sel fin de mer1 tsp, divided
- Poivre blanc1/2 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Poudre d'ail1/2 tsp
- Poudre d'oignon1/2 tsp
- Noix de muscade moulue ou macis1 small pinch
- Bière blonde bien froide ou eau pétillante180ml
- Huile neutre pour friture1 litre
- Quartiers de citron2
- Ravigottesaus néerlandaise ou sauce rémoulade4 tbsp
Préparation
- Séchez très soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant et vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes.
- Mélangez le paprika, le poivre blanc, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la muscade et 1/2 tsp de sel dans un petit bol.
- Assaisonnez le poisson uniformément avec la moitié du mélange d'épices et laissez reposer 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole profonde à 180°C.
- Dans un bol, fouettez 100g de farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le 1/2 tsp de sel restant et le reste du mélange d'épices.
- Incorporez la bière blonde froide ou l'eau pétillante jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une crème épaisse.
- Mettez les 20g de farine restants dans une assiette et farinez légèrement chaque filet de poisson, en secouant l'excédent.
- Plongez un filet dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter, puis baissez-le délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire 4 to 5 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le poisson soit cuit à cœur.
- Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et répétez avec le deuxième filet, en maintenant l'huile autour de 180°C.
- Parsemez légèrement de sel et servez immédiatement avec les quartiers de citron et la ravigottesaus.
Questions fréquentes
Can I substitute the fish in lekkerbekje with something other than cod, haddock, or whiting?
Yes. Use any firm white fish that fries well, such as pollock, hake, or pollack. Keep fillets similar in thickness so they cook evenly, and pat them very dry before seasoning and battering.
How long does lekkerbekje take from start to finish?
Plan on about 25 to 35 minutes total. Season the fish for 10 minutes, then fry each fillet for 4 to 5 minutes. Thin fillets cook faster, so watch for deep golden batter and opaque flesh.
What are the most common mistakes when making lekkerbekje?
The biggest mistakes are wet fish, oil that is too cool, and batter that is too thick or overmixed. Wet fish makes the batter slide off, while cool oil gives greasy, pale crust instead of crisp batter.
Can I make lekkerbekje ahead of time or store leftovers?
It is best eaten right after frying. Leftovers can be refrigerated in an airtight container for up to 2 days, but the crust softens. Reheat on a rack in a hot oven or air fryer, not the microwave.
What should I serve with lekkerbekje?
Serve with lemon wedges and ravigottesaus or remoulade, plus fries, a simple green salad, or peas. A little vinegar on the fries is traditional in the Netherlands, and the sauce helps balance the rich fried coating.