polonaise
Śledź à la crème
Classique hareng polonais dans une crème épaisse, légèrement acidulée, avec oignon et pomme. Le meilleur après un court repos au réfrigérateur, servi avec des pommes de terre chaudes ou une tranche de pain de seigle.
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Ingrédients
- filets de hareng salés à la matias250g
- eau froide ou lait, pour le trempageas needed
- crème aigre 18%150g
- petit oignon jaune1
- pomme acidulée, comme Antonówka ou Granny Smith1/2
- jus de citron ou vinaigre doux1 tsp
- sucre1/2 tsp
- poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- aneth frais, haché1 tbsp
Préparation
- Rincez les filets de hareng salés, placez-les dans un bol, couvrez d’eau froide ou de lait et faites-les tremper pendant 1 à 2 hours, en changeant le liquide une fois s’ils sont très salés.
- Égouttez le hareng, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 2 cm en biais.
- Pelez l’oignon, émincez-le très finement, placez-le dans une passoire et versez dessus de l’eau bouillante pour adoucir son piquant, puis égouttez bien.
- Pelez la pomme, retirez le cœur, puis coupez-la en petits bâtonnets ou râpez-la grossièrement.
- Dans un bol, mélangez la crème aigre avec le jus de citron ou le vinaigre, le sucre, le poivre noir et l’aneth haché.
- Incorporez le hareng, l’oignon et la pomme dans la sauce à la crème aigre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 hour, de préférence 3 à 4 hours, pour que les saveurs se développent.
- Servez bien frais, traditionnellement avec des pommes de terre chaudes bouillies en robe des champs ou du pain de seigle.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le hareng matias par un autre type de hareng ou de poisson ?
Oui. Utilisez d'autres filets de hareng salé, mais faites tremper et goûtez attentivement car les niveaux de sel varient. Évitez le poisson fortement fumé pour ce plat. Si vous n'avez que du hareng mariné très doux, raccourcissez le temps de trempage et réduisez l'acide ajouté.
Combien de temps dois-je faire tremper le hareng pour qu'il ne soit pas trop salé ?
Faites-le tremper 1 à 2 heures dans de l'eau froide ou du lait, puis goûtez un petit morceau. S'il est encore très salé, changez une fois le liquide et continuez brièvement. Égouttez bien et séchez avant de mélanger.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le śledź w śmietanie ?
Le trop long trempage est fréquent et rend le hareng fade et aqueux. Une autre erreur est de ne pas blanchir les oignons, ce qui les rend âpres. Évitez aussi de tout mélanger trop tôt ; la salade a besoin de temps au frais pour que les saveurs se mélangent.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur, et puis-je le préparer à l'avance ?
Il est préférable de le préparer à l'avance : laissez-le refroidir au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures. Conservé dans un récipient couvert au réfrigérateur, il se garde environ 2 à 3 jours. Remuez délicatement avant de servir si la sauce se sépare.
Avec quoi dois-je servir le śledź w śmietanie ?
Servez-le froid avec des pommes de terre bouillies chaudes avec leur peau, du pain de seigle, ou les deux. Les pommes de terre chaudes équilibrent bien le hareng crémeux et salé. Ajoutez un peu d'aneth par-dessus et gardez le plat au frais jusqu'au moment de servir.