hongroise
Lecsó
Un ragoût hongrois maison de poivrons et de tomates, cuit dans du saindoux avec du paprika doux et du kolbász fumé. Les poivrons s’attendrissent en une sauce riche et rustique, à servir de préférence dans des bols peu profonds avec du pain frais.
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Ingrédients
- Poivrons wax hongrois4 medium, about 300g
- Tomates bien mûres3 medium, about 300g
- Oignon jaune1 medium
- Saucisse hongroise fumée, comme du Gyulai ou du Csabai kolbász100g
- Saindoux1 tbsp
- Paprika hongrois doux1 tsp
- Paprika hongrois fort1/4 tsp, optional
- Sel3/4 tsp, plus more to taste
- Pain blanc frais et croustillant, pour serviras needed
Préparation
- Coupez l’oignon en deux et émincez-le finement ; coupez les poivrons wax hongrois en rondelles en retirant les tiges et la plupart des graines ; coupez les tomates en gros quartiers.
- Coupez la saucisse fumée en fines rondelles.
- Faites fondre le saindoux dans une poêle épaisse à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le cuire doucement pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et brillant, sans coloration.
- Ajoutez les rondelles de saucisse et faites cuire pendant 2 to 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles rendent leur graisse rouge et fumée.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le paprika doux et le paprika fort facultatif afin que l’épice s’épanouisse sans brûler.
- Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les poivrons émincés et le sel, mélangez bien, puis couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’affaisser.
- Ajoutez les tomates coupées, mélangez et laissez mijoter à découvert pendant 12 to 15 minutes jusqu’à ce que les tomates se défont et que le lecsó devienne juteux mais pas aqueux.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.
- Servez chaud dans des bols peu profonds avec du pain blanc frais pour absorber les jus riches en paprika.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les autres piments ou saucisses si je ne trouve pas de piments cire hongrois ou de kolbász Gyulai/Csabai ?
Oui. Utilisez un piment doux à peau fine comme les piments banane ou Anaheim si les piments cire ne sont pas disponibles. Pour la saucisse, choisissez une saucisse fumée à l'ail avec une bonne teneur en gras, comme la kielbasa ou une saucisse fumée style chorizo, mais conservez un assaisonnement plus léger.
Comment savoir quand ajouter le paprika pour qu'il ne devienne pas amer ?
Ajoutez le paprika hors du feu, après que la saucisse ait rendu son gras et avant d'incorporer les piments. Mélangez-le brièvement dans la graisse chaude, puis remettez rapidement la poêle sur le feu. Le paprika brûle vite et devient amer s'il cuit trop longtemps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du lecsó ?
Les principales erreurs sont de trop faire dorer les oignons, de brûler le paprika et de trop cuire les piments au point qu'ils deviennent en purée. Évitez aussi d’ajouter trop de liquide ; le lecsó doit être juteux grâce aux légumes, pas liquide comme un ragoût.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau uniquement si nécessaire. La saveur s'améliore souvent le lendemain.
Quelle est la meilleure façon de servir le lecsó ?
Servez-le chaud avec de grosses tranches de pain blanc croustillant pour absorber les jus. Il se marie aussi très bien avec un œuf au plat dessus, des pommes de terre bouillies à côté ou comme garniture copieuse pour du riz.