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philippine

Lechon liempo

Ce lechon philippin en petit format utilise de la poitrine de porc avec la peau, roulée avec de la citronnelle, de l'ail, des oignons et du laurier, puis rôtie jusqu'à ce que la viande soit juteuse et que la peau craque. Il est servi simplement avec un sawsawan au vinaigre bien vif pour trancher avec le gras.

Lechon liempo — philippine — ChefSnap
35 mins plus overnight dryingPréparation
2 hrs 15 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
980 kcal par portion38g protein 6g carbs 88g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Épongez très soigneusement la poitrine de porc pour la sécher, puis piquez la peau de partout avec une brochette sans pénétrer profondément dans la viande.
  2. Placez le porc côté peau en dessous et entaillez légèrement uniquement le côté chair en croisillons.
  3. Frottez la chair avec 1 1/2 teaspoons de sel et le poivre noir, en gardant la peau aussi sèche que possible.
  4. Disposez la citronnelle, l'ail écrasé, l'oignon émincé, les oignons nouveaux et les feuilles de laurier au centre de la viande.
  5. Roulez fermement le porc en un boudin avec la peau à l'extérieur, puis ficelez-le solidement avec de la ficelle de cuisine tous les 2 cm.
  6. Frottez la peau avec le 1/2 teaspoon de sel restant, posez le porc à découvert sur une grille et réfrigérez toute la nuit pour sécher la peau.
  7. Sortez le porc du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson et épongez de nouveau la peau.
  8. Préparez un barbecue au charbon pour une cuisson indirecte avec un plat récupérateur au centre, en visant une chaleur moyenne, d'environ 160 to 175°C.
  9. Enfilez le porc sur une broche tournante si possible, ou placez-le sur la grille du barbecue au-dessus du plat récupérateur, à l'écart des braises directes.
  10. Faites rôtir le porc en le retournant toutes les 15 minutes si vous n'utilisez pas de broche tournante, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le centre atteigne environ 75°C, soit environ 1 hour 45 minutes to 2 hours.
  11. Mélangez l'eau de coco et l'huile, puis badigeonnez légèrement la peau pendant les last 30 minutes de rôtissage.
  12. Rapprochez le porc des braises plus vives et retournez-le fréquemment jusqu'à ce que la peau boursoufle, dore et devienne croustillante, 10 to 15 minutes.
  13. Laissez reposer le lechon 15 minutes avant de retirer la ficelle et de le couper en morceaux épais.
  14. Mélangez le vinaigre de canne, l'ail haché, le piment et le nuoc-mâm pour préparer le sawsawan.
  15. Servez le lechon coupé tant que la peau est croustillante, avec le sawsawan au vinaigre à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ventre de porc ou les assaisonnements dans le lechon liempo ?

Le ventre de porc est idéal pour l'équilibre entre la peau et la graisse. Si nécessaire, l'épaule de porc ne se roule pas de la même manière. Utilisez du sel de mer au lieu du sel casher si vous mesurez en poids. La citronnelle, l'ail, l'oignon et les feuilles de laurier sont les aromates clés.

Combien de temps dois-je faire mariner et sécher le porc avant de le griller ?

Assaisonnez le porc, roulez-le, puis réfrigérez-le à découvert toute la nuit pour bien sécher la peau. Pour un meilleur croustillant, gardez-le au frais au moins 8 à 12 heures. Sortez-le 45 minutes avant la cuisson et séchez de nouveau la peau en la tamponnant.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du lechon liempo ?

Les plus grandes erreurs sont de percer trop profondément, de laisser la peau humide et de cuire à haute chaleur directe. Évitez aussi de ne pas bien serrer le rouleau. Gardez la peau sèche, la farce compacte et le grill à feu moyen indirect constant.

Comment conserver et réchauffer les restes de lechon liempo ?

Laissez refroidir complètement puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four chaud ou dans une friteuse à air pour redonner du croustillant à la peau, pas au micro-ondes. Si vous le congelez, emballez-le bien et décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Avec quoi devrais-je servir le lechon liempo ?

Servez avec une sauce trempette à base de vinaigre de canne, ail haché, piment oiseau et un peu de sauce de poisson. Il s'accompagne aussi bien de riz vapeur, d'atchara et de légumes grillés. Tranchez après le repos pour garder les jus à l'intérieur.