espagnole
Lechazo asado
A Castilian roast of milk-fed lamb, cooked slowly in an earthenware dish with only salt, water, and a little lard. The meat becomes tender and juicy while the skin turns golden and crisp.
Le voir en vidéococinarparalosamigos · 3:11
Ingrédients
- Lechazo (milk-fed lamb) shoulder or leg, cut into serving pieces1.2 kg
- Water2 cups
- Lard or olive oil2 tbsp
- Garlic cloves2
- Fresh thyme or rosemary1 sprig
- Bay leaf1
- Coarse salt2 tsp
- Black pepper1/2 tsp
Préparation
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Place the lechazo pieces in a roasting dish with the water, bay leaf, and herb sprig.
- Season the lamb with coarse salt and black pepper, then rub with lard or olive oil.
- Crush the garlic cloves and add them to the dish, nestling them around the meat.
- Roast for about 1 hour to 1 hour 15 minutes, basting occasionally with the pan juices and turning once if needed.
- If the dish dries out, add a little more hot water during cooking so the lamb stays moist.
- When the lamb is deeply browned and tender, remove it from the oven and rest for a few minutes before serving hot with its juices.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la coupe d'agneau si je ne trouve pas de quartier ou d'épaule d'agneau nourri au lait ?
Oui, mais les résultats changent. Utilisez une épaule ou une section de gigot d'agneau très jeune, petite et avec os pour une texture la plus proche possible. L'agneau plus âgé est plus corsé et nécessite une cuisson plus longue. Évitez les morceaux désossés si vous souhaitez un rôti traditionnel juteux avec une peau croustillante.
Combien de temps faut-il pour cuire le lechazo asado du début à la fin, repos compris ?
Prévoyez environ 1 heure 50 minutes à 2 heures au total, plus 45 minutes pour qu’il perde sa fraîcheur s’il est réfrigéré. Le temps exact dépend de la taille du morceau et de votre four. La viande doit être très tendre avant le brunissage final.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du lechazo asado ?
Les plus grandes erreurs sont de le cuire froid sortie du réfrigérateur, d’utiliser trop d’eau, de laver le sel, ou de le faire dorer trop tôt. Évitez aussi le mode chaleur tournante si possible, car il peut dessécher la viande et empêcher la peau de croustiller de manière uniforme.
Comment conserver les restes de lechazo asado, et puis-je les réchauffer sans les dessécher ?
Refroidissez rapidement les restes, réfrigérez-les dans un récipient couvert avec un peu de jus de cuisson, et consommez dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans un four doux, couvert, puis découvrez brièvement pour recroûter la peau. Ajoutez une cuillerée de jus si elle semble sèche.
Avec quoi devrais-je servir le lechazo asado ?
Servez-le simplement, en nappant la viande avec les jus de cuisson. Les accompagnements traditionnels sont une salade verte, des pommes de terre rôties ou du pain pour tremper dans le jus. Gardez les accompagnements doux pour que la peau croustillante et la saveur délicate de l’agneau restent à l’honneur.