cubaine
Lechón rôti
Le lechón asado cubain est une épaule de porc piquée et laissée mariner toute la nuit dans un mojo de naranja agria à l’ail, puis rôtie lentement jusqu’à ce qu’elle soit tendre avec des bords croustillants. Servez-la avec les oignons rôtis et des cuillerées de son jus de cuisson citronné.
Ingrédients
- Épaule de porc avec la peau ou rôti de palette1 1/4 lb
- Gousses d’ail8
- Sel kasher1 1/4 tsp
- Origan séché1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Jus de naranja agria1/2 cup
- Huile d’olive ou saindoux2 tbsp
- Oignon blanc, finement émincé1 small
- Feuille de laurier1
Préparation
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites de profondes incisions partout dans le porc, surtout près de l’os et à travers la couche de gras, sans enlever la peau.
- Écrasez l’ail avec le sel dans un mortier pour obtenir une pâte, puis ajoutez l’origan, le cumin, le poivre noir, le jus de naranja agria et l’huile d’olive ou le saindoux.
- Frottez le mojo profondément dans les incisions et sur tout le porc, puis placez-le dans un plat non réactif avec la feuille de laurier et l’oignon émincé.
- Couvrez et réfrigérez le porc toute la nuit, en le retournant une fois pour que le mojo l’assaisonne uniformément.
- Sortez le porc du réfrigérateur 45 minutes avant de le rôtir et préchauffez le four à 300°F.
- Disposez l’oignon dans un petit plat à rôtir, posez le porc dessus, peau vers le haut, et versez toute la marinade autour.
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites rôtir pendant 2 hours, en arrosant une fois avec le jus de cuisson.
- Découvrez le porc, montez le four à 425°F, et poursuivez la cuisson pendant 30 to 45 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la peau et les bords soient bien dorés.
- Laissez reposer le porc pendant 15 minutes, puis tranchez-le ou effilochez-le en gros morceaux.
- Servez le lechón avec les oignons rôtis et versez les jus de cuisson du mojo à l’ail sur la viande.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place de la naranja agria pour le lechón asado cubain ?
Utilisez un mélange de 2 parts de jus d'orange pour 1 part de jus de citron vert, ou du jus d'orange avec un peu de jus de citron jaune. Le goût ne sera pas exactement le même, mais cela apporte l'équilibre sucré-acide nécessaire pour le mojo.
Combien de temps dois-je faire mariner le porc, et puis-je raccourcir ce temps ?
Une nuit est l'idéal, soit environ 12 à 24 heures. Si vous manquez de temps, visez au moins 4 heures, mais la saveur sera moins développée. Retournez le porc une fois pour que la marinade atteigne tous les côtés.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la cuisson du lechón asado ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas saler suffisamment, de ne pas pratiquer de profondes entailles, de cuire trop fort dès le début, et de sortir la viande trop tôt. Évitez aussi de couvrir trop longtemps, sinon la peau ne sera pas bien croustillante.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez refroidir le porc, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des portions jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon pour qu'il reste moelleux.
Avec quoi dois-je accompagner le lechón asado cubain ?
Servez-le avec du riz blanc, des haricots noirs, de la yuca avec une sauce à l'ail, des plantains frits, ou une simple salade d'oignons. Les jus de cuisson versés sur le porc sont excellents, et la peau croustillante doit être servie immédiatement.