turque
Çılbır
Le çılbır est un classique du petit-déjeuner turc ou un repas léger composé d’œufs pochés délicatement déposés sur un yaourt chaud à l’ail. Le plat est terminé avec du beurre grésillant teinté de rouge par le pul biber, qui s’imprègne dans le yaourt et les jaunes d’œufs.
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Ingrédients
- Œufs4 large
- Süzme yoğurt ou yaourt nature épais1 cup
- Ail1 small clove, finely grated
- Sel fin3/4 tsp, divided
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Beurre doux2 tbsp
- Pul biber ou piment d’Alep1 tsp
- Flocons de piment rouge turc doux ou paprika1/2 tsp
- Menthe séchée1/4 tsp, optional
- Pain croustillant chaudto serve
Préparation
- Sortez le yaourt du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas froid.
- Mélangez le yaourt avec l’ail râpé et 1/4 teaspoon de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Placez le bol de yaourt au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante et remuez pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste chaud, en veillant à ce qu’il ne bout pas et ne tranche pas.
- Répartissez le yaourt chaud à l’ail dans deux bols de service peu profonds.
- Portez une grande casserole d’eau à un léger frémissement et ajoutez le vinaigre et 1/2 teaspoon de sel.
- Cassez chaque œuf dans une petite tasse, puis glissez les œufs un par un dans l’eau à peine frémissante.
- Pochez les œufs pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent encore mous.
- Retirez les œufs avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur un torchon de cuisine propre.
- Déposez deux œufs pochés sur le yaourt dans chaque bol.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis retirez du feu et incorporez le pul biber, le piment rouge doux et la menthe séchée si vous l’utilisez.
- Nappez les œufs et le yaourt du beurre au piment chaud.
- Servez immédiatement avec du pain chaud pour tremper.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le yaourt süzme par du yaourt ordinaire si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez un yaourt grec nature épais ou filtrez un yaourt nature ordinaire à travers une passoire tapissée d'une étamine pendant 30 à 60 minutes. Vous voulez un yaourt à la cuillère, acidulé, qui ne deviendra pas liquide lorsqu'il est chauffé.
Combien de temps dois-je pocher les œufs pour que les jaunes restent coulants ?
Pour des blancs juste pris et des jaunes mous, pochez-les pendant 3 à 4 minutes à feu très doux frémissant. Si l'eau bout fort, les œufs peuvent se défaire ou être trop cuits avant que les blancs ne soient pris.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du çılbır ?
Les erreurs majeures sont de surchauffer le yaourt, ce qui peut le faire cailler, et de faire bouillir trop fort l'eau de pochage. Évitez également de surcharger la poêle ; pochez les œufs un par un ou en laissant suffisamment d'espace.
Puis-je préparer le çılbır à l'avance et conserver les restes ?
Il est préférable de le servir immédiatement. Le yaourt peut être préparé quelques heures à l'avance et réfrigéré, mais les œufs et le beurre doivent être faits frais. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur, bien que les œufs deviennent plus fermes.
Que puis-je servir avec le çılbır en plus du pain ?
Le pain chaud et croustillant est classique, mais le pita, le pain au levain ou le pain plat grillé conviennent aussi très bien. Pour un repas plus complet, ajoutez des olives, des tomates tranchées, des concombres ou une simple salade en accompagnement.